Rhabarber-Salat mit Feta und frischen Kräutern

Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die äußeren, groben Fasern falls nötig abziehen. Die Stangen der Länge nach halbieren und in etwa 1–1,5 cm breite Stücke schneiden.

Wasser in einem Topf mit Zucker und 1 TL Olivenöl zum Kochen bringen. Rhabarberstücke hineingeben und 30–60 Sekunden blanchieren, bis sie gerade weich werden, aber noch Form behalten. Sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser (oder Eiswasser) geben, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, damit der Salat nicht wässrig wird. Gurke in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Rucola, falls verwendet, waschen und trocken schleudern.

Petersilie und Minze waschen, gut trockenschütteln und die Blätter grob hacken.

Walnüsse, falls verwendet, grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Zitronenabrieb gut verrühren oder verschütteln, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Abgetropften Rhabarber, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und gehackte Kräuter in eine große Schüssel geben. Falls Rucola verwendet wird, ebenfalls zugeben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig mischen, damit die Rhabarberstücke nicht zerfallen. Etwa 10–15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Feta mit den Händen oder einem Messer in mundgerechte Würfel oder grobe Stücke teilen. Feta und geröstete Walnüsse vorsichtig unter den Salat heben oder den Feta obenauf verteilen, damit er seine Form behält. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.