Aprikosen-Feta-Salat mit Minz-Vinaigrette
Ein sommerlicher Salat mit süßen, saftigen Aprikosen, cremig-salzigem Feta und knackigem Blattsalat. Getoppt wird alles mit einer frischen Minz-Vinaigrette mit leichter Schärfe, die perfekte Balance aus Süße, Säure und Würze bringt. Ideal als leichtes Mittagessen oder als bunte Beilage zu Grillgerichten – schnell zubereitet, aromatisch und herrlich erfrischend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blattsalat waschen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
120 g Blattsalat (z.B. Rucola, Babyspinat oder Mischsalat) -
Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zur Seite stellen.
400 g Aprikosen, reif aber fest -
Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Beides zum Blattsalat in die Schüssel geben.
150 g Kirschtomaten 150 g Gurke -
Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls zum Salat geben.
60 g Rote Zwiebel -
Feta-Käse grob zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. Leicht über den Salat streuen, damit er nicht zerdrückt wird.
200 g Feta-Käse -
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann über den Salat streuen.
Wartezeit 3 min
30 g geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne -
Frische Minzblätter für den Salat kurz abspülen, trocken schütteln und grob zupfen. Über den Salat verteilen.
5 g frische Minzblätter -
Für die Minz-Vinaigrette Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben.
30 ml Zitronensaft, frisch gepresst 60 ml Olivenöl, extra nativ 1 TL Dijon-Senf 2 TL Honig oder Ahornsirup -
Minzblätter für das Dressing fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Beides zum Dressing geben.
5 g frische Minzblätter 1 Stück Knoblauchzehe -
Chiliflocken nach gewünschter Schärfe, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles kräftig verrühren oder das Glas verschließen und gut schütteln, bis eine leicht cremige Vinaigrette entsteht.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Chiliflocken oder frische Chili (to taste) Salz (nach Geschmack) -
Die Vinaigrette über den vorbereiteten Salat geben. Alles vorsichtig mit zwei Löffeln oder Salatbesteck mischen, damit Aprikosen und Feta ihre Form behalten.
-
Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann sofort servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Knoblauchpresse (optional)
- Kleine Pfanne
- Schraubglas oder kleine Schüssel
- Salatschleuder (optional)
- scharfes Messer
- Salatbesteck
- große Salatschüssel
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