Erdbeer-Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing
Frischer Sommersalat aus pfeffrigem Rucola, süß-saftigen Erdbeeren und einem aromatischen Balsamico-Dressing. Geröstete Nüsse und ein Hauch Zitronensaft sorgen für Biss und Lebendigkeit, während optionaler Feta oder veganer Käse cremige Würze beisteuert. Ideal als leichte Vorspeise, Beilage zum Grillen oder schnelles Mittagessen an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 3 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rucola in eine Schüssel geben, welkes oder zu dickes Stielende entfernen und kurz in kaltem Wasser waschen. Gründlich trocken schleudern oder auf Küchenpapier trocknen, damit der Salat knackig bleibt.
120 g Rucola -
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zum Rucola in die Schüssel geben.
300 g Erdbeeren (reif) -
Feta (falls verwendet) in kleine Würfel brechen oder schneiden. Walnüsse grob mit dem Messer hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikumblätter abzupfen und grob zerreißen.
5 g Basilikum (frisch) 40 g Walnüsse (alternativ Pecannüsse oder Mandeln) 80 g Feta (optional, alternativ veganer Weißkäse) 20 g Frühlingszwiebeln -
Walnüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Dabei öfter schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
40 g Walnüsse (alternativ Pecannüsse oder Mandeln) -
Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Ahornsirup, Zitronensaft und Dijon-Senf in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 4 EL Olivenöl (mild) 2 TL Ahornsirup (alternativ Honig oder Agavendicksaft) 3 EL Balsamicoessig (dunkel, von guter Qualität) 1 TL Dijon-Senf -
Knoblauchzehe (falls verwendet) sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken und zum Dressing geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Wer ein milderes Dressing wünscht, kann 1 EL Wasser hinzufügen.
1 EL Wasser (optional, zum Verdünnen) ½ Stück Knoblauchzehe (optional) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Dressing im Glas kräftig schütteln oder in der Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine leicht cremige, emulgierte Konsistenz entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Süße zugeben.
-
Rucola und Erdbeeren vorsichtig mit etwa zwei Dritteln des Dressings mischen, damit alles leicht überzogen ist, aber nicht im Dressing steht. Kurz 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
300 g Erdbeeren (reif) 120 g Rucola -
Feta, geröstete Walnüsse, Frühlingszwiebeln und Basilikum über den Salat streuen. Restliches Dressing nach Belieben darüberträufeln. Alles nur sehr vorsichtig unterheben, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden.
80 g Feta (optional, alternativ veganer Weißkäse) 20 g Frühlingszwiebeln 5 g Basilikum (frisch) 40 g Walnüsse (alternativ Pecannüsse oder Mandeln) -
Den Erdbeer-Rucola-Salat sofort servieren, idealerweise leicht gekühlt, als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder hellem Fleisch.
Utensilien
- Schneidebrett
- kleines Schraubglas oder Schüssel für Dressing
- Schneebesen oder Gabel
- Salatschleuder oder Küchenpapier
- Pfanne
- Messer
- große Salatschüssel
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