Erdbeer-Spinatsalat mit Feta

Babyspinat verlesen, welkes entfernen und gründlich waschen. In einer Salatschleuder trocken schleudern oder gut abtropfen lassen, damit der Salat später nicht wässrig wird.

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Beiseitestellen.

Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob zerteilen.

Walnüsse grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Für das Dressing Olivenöl, weißen Balsamico, Honig, Dijon-Senf und Zitronensaft in ein Glas mit Schraubdeckel oder eine kleine Schüssel geben.

Das Dressing kräftig mit einem Schneebesen oder durch Schütteln im Glas emulgieren, bis es leicht cremig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Feta in kleine Würfel brechen oder schneiden. In eine große Salatschüssel Babyspinat, Gurkenscheiben, Erdbeeren, Frühlingszwiebeln, Minze und die gerösteten Walnüsse geben.

Dressing kurz durchrühren, über den Salat geben und alles vorsichtig mit zwei Löffeln mischen, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden. Feta zuletzt behutsam unterheben. Mit etwas Salz und Pfeffer final abschmecken und sofort servieren.