Huni Roshi – Maledivisches Kokos-Fladenbrot

Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zucker dazugeben und alles mit der Hand oder einem Löffel gründlich mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig im Mehl verteilen.

Frisch geriebenes Kokosfleisch oder Kokosraspel zum Mehl geben und gut untermischen, sodass die Kokosnuss gleichmäßig verteilt ist.

Lauwarmes Wasser und Kokosmilch in mehreren kleinen Portionen zum Mehl-Kokos-Gemisch geben. Nach jeder Zugabe mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der zusammenhält. Eventuell etwas mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden, je nach Aufnahmefähigkeit des Mehls und der Kokosnuss.

Pflanzenöl für den Teig dazugeben und 3–5 Minuten von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig soll weich sein, aber nicht stark an den Händen kleben. Falls zu feucht, ein wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Teller abdecken und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Teig nach der Ruhezeit kurz durchkneten und in 8 möglichst gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 10–12 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke ausrollen. Bei Bedarf etwas Mehl verwenden, damit der Teig nicht klebt. Die Fladen können leicht unregelmäßig sein – das ist authentisch.

Eine beschichtete Pfanne (oder Gusseisenpfanne) bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und verteilen.

Einen Fladen in die heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraune Flecken bekommt und der Fladen leicht aufgeht. Wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten braten. Nach Belieben noch einmal wenden, bis der Fladen außen leicht knusprig und innen weich ist. Vorgang mit den restlichen Fladen wiederholen, bei Bedarf etwas Öl nachgeben.

Huni Roshi warm servieren – klassisch zu maledivischen Currygerichten, Dhal, Chutneys oder einfach mit etwas Butter, Ghee oder Honig als Snack genießen.