Kulhi Boakibaa – Maledivischer Fischkuchen mit Thunfisch und Kokos

Reis in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit etwa der doppelten Menge Wasser bedecken und ohne Salz nach Packungsangabe garen, bis er weich, aber nicht matschig ist. Überschüssiges Wasser abgießen und den Reis vollständig ausdampfen und abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Limette heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Curryblätter, falls frisch, grob zerkleinern.

Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curryblätter in der Pfanne 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind, aber nicht bräunen. Currypulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis mit der geraspelten Kokosnuss mischen. Die angedünstete Gewürz-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne dazugeben und gut unterheben.

Thunfisch gründlich abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Zum Reis-Kokos-Gemisch geben. Eier in einer separaten Schüssel verquirlen, dann zusammen mit Kokosmilch, Limettensaft und etwas Limettenschale, gehacktem Koriandergrün, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen, dicken Masse vermengen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige oder runde Backform (ca. 20×20 cm oder Ø 22 cm) mit Pflanzenöl ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Überschüssiges Paniermehl ausklopfen.

Wartezeit 10 min

Die Fischkuchenmasse in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und gut andrücken, damit keine Luftlöcher entstehen. Die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen.

Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen fest geworden ist und die Oberfläche goldbraun erscheint. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen: Es sollte sauber herauskommen.

Wartezeit 35 min

Kulhi Boakibaa aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden – traditionell in Rauten oder kleine Quadrate. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min