Coconut Sambol Roti (Kokos-Roti mit Kokos-Sambol)

Für den Roti-Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Kokosraspeln hinzufügen und alles gut durchrühren.

Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, nur leicht klebenden Teig mischen. Je nach Mehl kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein.

Kokosöl zum Teig geben und 3–5 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Falls der Teig stark klebt, ganz wenig Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Teller abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Für das Kokos-Sambol Schalotten und Tomaten vorbereiten. Chilischoten von Stielen befreien; wer es milder möchte, Kerne entfernen.

Schalotten, Tomaten und Chilischoten sehr fein schneiden oder im Mörser bzw. Mixer grob zerstoßen, bis eine saftige, aber noch stückige Paste entsteht.

Kokosraspeln, Limettensaft, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles gründlich vermengen oder kurz mitmörsern, bis sich die Aromen verbinden. Nach Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft, Salz und Chili abschmecken.

Koriandergrün fein schneiden und kurz vor dem Servieren unter das Sambol heben. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 6–8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 3–4 mm dicken Fladen ausrollen oder mit den Händen flach drücken.

Eine Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen, etwas Pflanzenöl hineingeben. Je 1–2 Fladen in die Pfanne legen und pro Seite 2–3 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun sind und dunklere Flecken bekommen. Vorgang wiederholen, bis alle Roti gebacken sind, bei Bedarf mehr Öl zugeben.

Fertige Roti nach Belieben in ein sauberes Tuch einschlagen, damit sie warm und weich bleiben.

Roti noch warm mit reichlich Kokos-Sambol servieren. Passt pur, zu Gemüse- oder Linsencurrys oder als Teil einer sri-lankischen Platte.