Nürnberger Rostbratwürste klassisch vom Grill

Schweineschulter und Schweinebauch von Sehnen und Knorpel befreien. In grobe Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden und zusammen mit dem optionalen Schweineschmalz 30–60 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Schweinedärme in lauwarmem Wasser einweichen, dabei mehrmals ausspülen, um Salzreste zu entfernen. Bis zur Verwendung im Wasser liegen lassen.

Wartezeit 20 min

Knoblauch schälen. Knoblauch mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer, Muskatnuss, Macis und Majoran in einer kleinen Schüssel mischen, damit sich die Gewürze gut verteilen.

Das gut gekühlte Fleisch durch einen Fleischwolf mit feiner Scheibe (3–4 mm) wolfen. Wer keinen Wolf hat, lässt das Fleisch beim Metzger wolfen.

Das gewolfte Fleisch in eine große Schüssel geben. Eiswasser nach und nach zugeben und mit der Hand oder einem stabilen Löffel kräftig einarbeiten, bis eine klebrige, gut gebundene Masse entsteht.

Die vorbereitete Gewürzmischung zur Fleischmasse geben und mehrere Minuten gründlich einarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Masse sollte kühl bleiben – bei Bedarf kurz zwischendurch kühlen.

Wartezeit 10 min

Eine kleine Probe der Bratwurstmasse in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und abschmecken. Falls nötig Salz oder Gewürze leicht anpassen.

Wartezeit 5 min

Den Wurstfüller oder die Füllhilfe des Fleischwolfs mit dem passenden Füllrohr bestücken. Den eingeweichten Darm auf das Füllrohr ziehen, dabei ein Stück am Ende locker hängen lassen.

Die Bratwurstmasse locker in den Darm füllen. Nicht zu fest stopfen, damit die Würste beim Grillen nicht platzen. Am Ende den Darm abbinden.

Nun die Würste in typische Nürnberger Länge von etwa 7–9 cm abdrehen. Dazu den Darm im Abstand von ca. einer Handbreit abwechselnd nach vorne und hinten eindrehen, damit die Würste sicher halten.

Die fertigen Bratwürste auf ein Blech legen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Bindung und der Geschmack stabilisieren.

Wartezeit 1 h 0 min

Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Rost leicht mit etwas Öl bestreichen. Würste gegebenenfalls mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 10 min

Nürnberger Bratwürste 8–12 Minuten direkt über mittlerer Hitze grillen, dabei häufig wenden. Sie sollen rundum gleichmäßig gebräunt und innen vollständig durchgegart, aber noch saftig sein. Nicht zu heiß grillen, damit sie nicht platzen.

Wartezeit 12 min

Die fertigen Bratwürste sofort servieren, klassisch als „Drei im Weggla“ im Brötchen mit Senf oder Meerrettich, oder mit Sauerkraut und Kartoffelsalat.