Nürnberger Rostbratwürste mit Sauerkraut
Originalname Nürnberger mit Kraut
Herzhaft gebratene Nürnberger Rostbratwürste auf samtig-geschmortem Sauerkraut mit Zwiebeln, Speck und einem Hauch Kümmel. Ein klassisches fränkisches Wohlfühlessen, ideal mit Brot, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln – einfach, deftig und schnell gemacht.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen (für milderen Geschmack) und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen (für milderen Geschmack) und gut abtropfen lassen.
800 g Sauerkraut (abgetropft, aus dem Beutel oder Glas) 150 g Zwiebeln 80 g Bauchspeck (oder durchwachsener Räucherspeck) -
Schritt 2 Butterschmalz in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.
Butterschmalz in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.
Wartezeit 4 min
1 EL Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 3 Zwiebelstreifen zum Speck geben und 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Zwiebelstreifen zum Speck geben und 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 4 Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und Zucker zugeben und alles gut mit Speck und Zwiebeln vermischen.
Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und Zucker zugeben und alles gut mit Speck und Zwiebeln vermischen.
½ TL Zucker 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Wacholderbeeren -
Schritt 5 Mit Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Falls es zu trocken wird, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Falls es zu trocken wird, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
Wartezeit 25 min
250 ml Gemüsebrühe -
Schritt 6 Zum Schluss Butter unter das Sauerkraut rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren nach Möglichkeit entfernen. Warm halten.
Zum Schluss Butter unter das Sauerkraut rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren nach Möglichkeit entfernen. Warm halten.
Wartezeit 3 min
1 EL Butter (für den Schluss, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Während das Kraut schmort, Nürnberger Rostbratwürste aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Während das Kraut schmort, Nürnberger Rostbratwürste aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Wartezeit 10 min
480 g Nürnberger Rostbratwürste (ca. 16 Stück à 30 g) -
Schritt 8 Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Würste nebeneinander in die Pfanne legen (nicht zu dicht) und von allen Seiten 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei mehrmals wenden. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten.
Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Würste nebeneinander in die Pfanne legen (nicht zu dicht) und von allen Seiten 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei mehrmals wenden. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten.
Wartezeit 10 min
1 EL Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 9 Die fertig gebratenen Würste mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die fertig gebratenen Würste mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 10 Zum Servieren das warme Sauerkraut auf Teller verteilen und jeweils 4 Nürnberger Rostbratwürste darauf anrichten. Nach Wunsch mit Senf und Bauernbrot, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.
Zum Servieren das warme Sauerkraut auf Teller verteilen und jeweils 4 Nürnberger Rostbratwürste darauf anrichten. Nach Wunsch mit Senf und Bauernbrot, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.
Wie hat es geschmeckt?
Deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Anmelden und bewertenUtensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Pfanne
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.