Hausgemachte Bratwurst vom Grill

Fleisch vorbereiten: Schweineschulter und Schweinebauch in grobe Würfel schneiden, etwa 3 cm groß. Knorpel, Sehnen und Silberhäute großzügig entfernen. Das Fleisch auf einem Tablett ausbreiten und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach stellen, damit es sehr kalt, aber nicht gefroren ist.

Wartezeit 30 min

Darm vorbereiten: Schweinedarm aus dem Salz nehmen, gründlich unter fließend kaltem Wasser abspülen und danach innen und außen mit Wasser durchspülen. Anschließend in einer Schüssel mit frischem Wasser bis zur Verwendung einlegen.

Wartezeit 10 min

Gewürze abwiegen: Salz, Piment, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und Zucker genau abwiegen und in einer kleinen Schale mischen. Knoblauch schälen und beiseitestellen.

Fleisch wolfen: Das angekühlte Fleisch abwechselnd durch den Fleischwolf drehen (Lochscheibe 4–5 mm). Dabei ab und zu etwas von der vorbereiteten Gewürzmischung über das Fleisch streuen, damit sie sich gleichmäßiger verteilt.

Knoblauch fein zerkleinern: Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken und zum gewolften Fleisch geben.

Brät mischen: Das gewolfte Fleisch in eine große Schüssel geben. Mit sauberen Händen oder einer kräftigen Küchenmaschine mit Knethaken 2–3 Minuten kneten. Nach und nach das sehr kalte Eiswasser zugießen und weiterkneten, bis eine leicht klebrige, gut gebundene Masse entsteht.

Abschmecken: Eine kleine Probe der Bratwurstmasse abnehmen, zu einem Mini-Frikadellchen formen und in etwas Öl in der Pfanne braten. Probieren und je nach Geschmack minimal nachsalzen oder pfeffern (nur vorsichtig nachwürzen).

Wartezeit 10 min

Darm aufziehen: Den vorbereiteten Schweinedarm auf den Wurstfüller oder den Füllaufsatz des Fleischwolfs ziehen. Am Ende einen Knoten binden, damit die Masse nicht herausgedrückt wird.

Würste füllen: Die Wurstmasse gleichmäßig und ohne Luftlöcher in den Darm füllen. Nicht zu prall, damit die Würste beim Braten nicht platzen. Am Ende wieder einen Knoten machen.

Würste abdrehen: Die lange Wurstschlange in etwa 12–15 cm lange Bratwürste abdrehen. Dabei jede zweite Wurst in die entgegengesetzte Richtung drehen, damit sie sich nicht wieder lösen. Eventuelle Luftblasen mit einer dünnen Nadel vorsichtig anstechen.

Würste ruhen lassen: Die geformten Würste auf ein Gitter oder Brett legen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (besser länger) ruhen und trocknen lassen. So werden sie fester und platzen weniger leicht.

Wartezeit 1 h 0 min

Würste vorkochen (optional, für bessere Haltbarkeit und gleichmäßiges Garen): Wasser mit Lorbeerblatt in einem großen Topf auf etwa 80–85 °C erhitzen (es darf nicht stark kochen). Die Bratwürste einlegen und 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie fest und leicht grau geworden sind. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Grill oder Pfanne vorbereiten: Grill vorheizen und den Rost leicht mit Öl bepinseln, oder eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Mittlere Hitze wählen, damit die Würste langsam garen und schön bräunen, ohne zu platzen.

Wartezeit 10 min

Bratwürste grillen oder braten: Die Würste 8–12 Minuten rundherum grillen oder braten, dabei regelmäßig wenden. Sie sollen goldbraun und knusprig außen, innen aber noch saftig sein. Vorkochte Würste brauchen eher die kürzere Zeit.

Wartezeit 12 min

Servieren: Bratwürste mit frischen Brötchen oder Brot und Senf nach Geschmack servieren. Nach Belieben Sauerkraut oder Kartoffelsalat dazu reichen.