Thüringer Rostbratwurst (hausgemacht, grillfertig)

Schweineschulter, Schweinebauch und Speck von Sehnen grob befreien und in wolfgerechte Stücke schneiden. Fleisch und Speck abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Schweinedärme in reichlich kaltem Wasser 30 Minuten wässern. Anschließend Wasser mehrfach wechseln und die Därme innen durchspülen, indem du etwas Wasser durch die Öffnung laufen lässt. Bis zur Verwendung in frischem kaltem Wasser aufbewahren.

Wartezeit 30 min

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Majoran, Kümmel, Muskat, Salz, weißen Pfeffer und Zucker in einer Schale abwiegen und mit dem Knoblauch gut mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Das gut durchgekühlte Fleisch und den Speck durch die 3–4-mm-Scheibe des Fleischwolfs wolfen. Die Fleischmasse sofort wieder kaltstellen, damit sie nicht warm wird.

Das gewolfte Fleisch in eine große, kalte Schüssel geben. Die Gewürzmischung darüberstreuen und zunächst von Hand oder mit dem Knethaken gut einarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Eiswasser nach und nach zur Fleischmasse geben und kräftig kneten oder mit der Maschine auf niedriger Stufe verarbeiten, bis ein bindiges Brät entsteht, das leicht klebrig wirkt und sich vom Schüsselrand löst. Zwischendurch immer wieder kurz kühlen, falls die Masse warm wird.

Wartezeit 10 min

Für eine Probewurst etwas Brät zu einem flachen, kleinen Patty formen. In einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze durchbraten und probieren. Falls nötig, mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer nachjustieren und diese Menge in das restliche Brät einarbeiten.

Wartezeit 10 min

Die vorbereiteten Därme aus dem Wasser nehmen, außen gut abtropfen lassen und einen Darm auf den Wurstfüller oder die Fülltülle des Fleischwolfs ziehen. Luft aus dem Darm streichen, dann das Brät langsam und ohne Luftblasen einfüllen, bis ein langer Strang entsteht.

Würste abdrehen: Etwa 15–20 cm lange Würste abmessen, den Darm fest zusammendrücken und jede zweite Wurst in entgegengesetzter Richtung drehen, damit sie sich nicht wieder aufwickelt. Auf Luftblasen achten und diese vorsichtig mit einer feinen Nadel anstechen.

Die fertigen Rostbratwürste auf einem Gitter oder Blech abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden durchziehen und antrocknen lassen. Das sorgt für besseren Zusammenhalt und ein gleichmäßiges Bratergebnis.

Wartezeit 12 h 0 min

Zum Grillen den Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Würste nach Wunsch leicht mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Thüringer Rostbratwürste 10–15 Minuten unter mehrfachem Wenden grillen, bis sie außen goldbraun mit typischen Röststreifen und innen saftig sind.

Wartezeit 15 min