Finnische Munkki (frittierte Hefekrapfen)

Die lauwarme Milch in eine große Rührschüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und mit 1 EL von den 90 g Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Restlichen Zucker, Vanillezucker, gemahlenen Kardamom, Salz, das Ei und das Eigelb zur Hefemischung geben und mit einem Schneebesen kurz verrühren.

Das Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren. Wenn das Mehl eingearbeitet ist, die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hinzufügen.

Den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine (Knethaken) auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, elastisch und noch leicht klebrig ist. Falls er extrem klebt, teelöffelweise etwas Mehl zufügen, aber nicht zu fest machen – der Teig soll weich bleiben.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).

Wartezeit 1 h 15 min

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen (mit den Händen flach drücken). In 16 etwa gleich große Stücke teilen.

Für klassische Munkki-Ringe jedes Teigstück erst zu einer Kugel formen, kurz entspannen lassen, dann mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken und vorsichtig zu einem Ring mit etwa 6–7 cm Durchmesser ziehen. Alternativ einfach runde Krapfen formen.

Wartezeit 10 min

Die geformten Munkki mit etwas Abstand auf ein leicht bemehltes Backpapier legen, abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und luftig sind.

Wartezeit 40 min

Kurz vor Ende der Gehzeit das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen kleine Bläschen am Holz auf, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Den Zucker zum Wälzen in eine weite Schüssel geben. Nach Wunsch den gemahlenen Zimt und eine kleine Prise Salz untermischen.

Je nach Topfgröße 2–4 Munkki gleichzeitig vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Pro Seite etwa 1,5–2 Minuten goldbraun frittieren, dabei nach der Hälfte der Zeit mit einer Gabel oder Schaumkelle wenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 4 min

Die fertigen Munkki mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß, aber nicht mehr triefend, im Zuckergemisch wälzen. Auf einem Gitter leicht auskühlen lassen. Mit den restlichen Munkki ebenso verfahren.

Wartezeit 10 min

Munkki am besten frisch, noch leicht warm servieren. Sie passen hervorragend zu Kaffee oder Kakao. Reste können am nächsten Tag im Ofen bei 150 °C kurz aufgefrischt werden.