Korvapuustit – große finnische Zimt-Kardamom-Schnecken
Originalname Korvapuustit
Korvapuustit sind finnische Hefeschnecken mit viel Kardamom im Teig und einer saftigen Butter-Zimt-Füllung. Sie werden nicht rund gerollt, sondern schräg eingeschnitten und zu typischen „Ohrfeigen“-Formen gedrückt. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und aromatisch – perfekt zum Kaffee oder als süßes Frühstück.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
Wartezeit 10 min
300 ml Milch (lauwarm) 70 g Zucker 25 g Frischhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)) -
Schritt 2 In einer separaten Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Kardamom und Vanillezucker mischen. Das Ei und die geschmolzene, lauwarme Butter zur Milch-Hefe-Mischung geben und kurz verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Kardamom und Vanillezucker mischen. Das Ei und die geschmolzene, lauwarme Butter zur Milch-Hefe-Mischung geben und kurz verrühren.
1 TL Salz 80 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) 1 Päckchen Vanillezucker 1 Stück Ei (Größe M) 550 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 2 TL Kardamom (gemahlen, möglichst frisch) -
Schritt 3 Die Mehlmischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren. Dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig, noch etwas Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.
Die Mehlmischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren. Dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig, noch etwas Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.
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Schritt 4 Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 5 Für die Füllung die weiche Butter in einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Kardamom und einer kleinen Prise Salz zu einer glatten Paste verrühren.
Für die Füllung die weiche Butter in einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Kardamom und einer kleinen Prise Salz zu einer glatten Paste verrühren.
3 TL Zimt 100 g Butter (weich, zimmerwarm) 80 g Zucker 1 TL Kardamom (gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Dann zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen, die lange Seite zeigt zu dir.
Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Dann zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen, die lange Seite zeigt zu dir.
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Schritt 7 Die Zimt-Kardamom-Butter gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei einen Rand von etwa 1 cm an den Längsseiten frei lassen.
Die Zimt-Kardamom-Butter gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei einen Rand von etwa 1 cm an den Längsseiten frei lassen.
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Schritt 8 Den Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten legen. Mit einem scharfen Messer Dreiecke von etwa 4–5 cm Breite schneiden; dabei so schneiden, dass die Spitze des Dreiecks jeweils mittig sitzt.
Den Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten legen. Mit einem scharfen Messer Dreiecke von etwa 4–5 cm Breite schneiden; dabei so schneiden, dass die Spitze des Dreiecks jeweils mittig sitzt.
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Schritt 9 Jedes Teigdreieck mit der breiten Seite nach unten hinlegen. Mit dem Zeigefinger längs mittig kräftig eindrücken, sodass die „Ohren“ seitlich nach außen kippen und die typische Korvapuusti-Form entsteht.
Jedes Teigdreieck mit der breiten Seite nach unten hinlegen. Mit dem Zeigefinger längs mittig kräftig eindrücken, sodass die „Ohren“ seitlich nach außen kippen und die typische Korvapuusti-Form entsteht.
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Schritt 10 Die geformten Schnecken mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Die geformten Schnecken mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Wartezeit 40 min
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Schritt 11 Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Ei (für die Eistreiche) 1 EL Milch (für die Eistreiche) -
Schritt 12 Die aufgegangenen Korvapuustit vorsichtig mit der Eistreiche bepinseln und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
Die aufgegangenen Korvapuustit vorsichtig mit der Eistreiche bepinseln und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
3 EL Hagelzucker -
Schritt 13 Die Bleche nacheinander im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen, lauwarm servieren.
Die Bleche nacheinander im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen, lauwarm servieren.
Wartezeit 15 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Backbleche
- Backpinsel
- Messbecher
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Küchentuch
- Backpapier
- scharfes Messer
- Teigrolle
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