Allullas – Trockene Kekse aus Latacunga

Backblech(e) bereitstellen und leicht mit etwas Öl oder Schmalz einfetten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz und Anissamen in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen gut vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Schmalz oder Butter in Stücken zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine feinkrümelige, sandige Masse entsteht.

Eier in einer separaten Schüssel mit Zucker und Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse leicht schaumig ist. Nach und nach die lauwarme Milch unterrühren.

Die flüssige Eier-Milch-Mischung nach und nach zur Mehl-Fett-Mischung geben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, aber formbaren Teig zusammenfügen. Nur so lange kneten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig zu einer glatten Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Nudelholz etwa 4–5 mm dick ausrollen. Falls der Teig klebt, mit etwas Mehl bestäuben.

Mit einem runden Ausstecher (ca. 5–6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Traditionell wird in die Mitte jedes Kreises mit dem Finger oder einem kleinen Ausstecher ein kleines Loch gedrückt oder ausgestochen.

Die Teigstücke mit etwas Abstand auf die gefetteten Bleche legen. Nach Belieben mit etwas grobem Zucker bestreuen und leicht andrücken, damit er haftet.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Allullas goldgelb sind und die Ränder leicht gebräunt wirken. Sie sollen eher trocken als weich sein.

Die Allullas auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Dose trocken lagern – so bleiben sie mehrere Wochen knusprig.