Quesadillas Cuencanas – Käsegebäck aus Cuenca
Originalname Quesadillas cuencanas
Süßes Käsegebäck aus der Stadt Cuenca in Ecuador: kleine, luftige Küchlein mit Frischkäse, Zucker und Vanille in einem weichen, leicht elastischen Teig. Außen goldgelb und zart, innen saftig und leicht käsig-sahnig. Perfekt zu Kaffee oder heißer Schokolade und typisch für Nachmittagskaffee, Feste und als Mitbringsel aus der Region Azuay.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden kann. Ein Backblech leicht mit etwas Butter einfetten oder mit Backpapier belegen. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Wartezeit 10 min
80 g Butter (zimmerwarm) 10 g Butter (zum Einfetten des Blechs) -
Frischkäse in eine große Rührschüssel geben. Zucker hinzufügen und mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 2–3 Minuten cremig rühren, bis die Masse heller und glatt ist.
Wartezeit 2 min
250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (vollfett) 200 g Zucker -
Weiche Butter und das Salz zur Frischkäse-Zucker-Masse geben und weitere 1–2 Minuten aufschlagen, bis alles gut verbunden ist.
Wartezeit 2 min
80 g Butter (zimmerwarm) ½ Prisen Salz -
Eier einzeln zur Masse geben. Nach jedem Ei gut verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. So entsteht eine luftige, glatte Creme.
Wartezeit 3 min
3 Stück Eier (Größe M) -
Milch und Vanilleextrakt zur Masse gießen und kurz unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Wartezeit 1 min
1 TL Vanilleextrakt 150 ml Vollmilch -
Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung nach und nach zur Käsemasse geben und bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, nur bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
Wartezeit 5 min
300 g Weizenmehl Type 405 1 ½ TL Backpulver 40 g Speisestärke -
Den Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig etwas fester wird. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 30 min
-
Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchrühren. Mit zwei Esslöffeln oder einem kleinen Portionierer walnussgroße Portionen abstechen und in leicht abgeflachte Häufchen auf das vorbereitete Blech setzen. Zwischen den Portionen etwas Abstand lassen, da der Teig beim Backen aufgeht.
Wartezeit 5 min
-
Die Quesadillas im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie aufgegangen und an den Rändern leicht goldgelb sind. Sie sollen noch weich bleiben und nicht zu dunkel werden.
Wartezeit 18 min
-
Die fertig gebackenen Quesadillas auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Vor dem Servieren die Quesadillas mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder bei Raumtemperatur zu Kaffee oder heißer Schokolade servieren.
Wartezeit 2 min
30 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Utensilien
- Küchenwaage
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Backblech
- Kühlgitter
- Messbecher
- Sieb für Puderzucker
- Backpapier oder Fett zum Einfetten
- Rührschüssel groß
- Esslöffel oder Teigportionierer
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