Caldo de Salchicha – Portugiesische Wurst‑Innereien‑Suppe

Innereien unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Falls vorhanden, Sehnen, Knorpel und überschüssiges Fett entfernen. Innereien in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Petersilie fein hacken und getrennt bereithalten.

Blutwurst in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Falls die Wurst sehr weich ist, vorher 15 Minuten kaltstellen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 15 min

Einen großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und die Innereienwürfel rundherum 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Dabei gelegentlich wenden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Innereien aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Im verbliebenen Fett Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe bekommt. Knoblauch in den letzten 1–2 Minuten zufügen und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und Paprikapulver zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und zu duften beginnt. Dann mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und den Bratensatz lösen. Den Wein 2–3 Minuten einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Gebratene Innereien zusammen mit den Kartoffelwürfeln, den Lorbeerblättern und der heißen Brühe in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Innereien zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Weiße Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Nach der Garzeit der Innereien die Bohnen und die Blutwurstscheiben in die Suppe geben. Weitere 10–15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen, damit die Blutwurst teilweise zerfällt und die Brühe bindet, die Scheiben aber noch erkennbar bleiben.

Wartezeit 15 min

Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren oder direkt über die Teller streuen. Vor dem Anrichten 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min