Deftige deutsche Wurstsuppe

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Sellerie schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Würstchen je nach Sorte in Scheiben schneiden oder in mundgerechte Stücke teilen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Beiseitestellen.

In einem großen Topf Sonnenblumenöl und optional Butter erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass das Gemüse braun wird.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Paprikapulver darüberstreuen, kurz mitrühren und sofort mit etwas Brühe ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 2 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben, mit der restlichen Brühe und dem Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, eine Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 25 min

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Wurststücke in die Suppe geben und weitere 5–10 Minuten leise mitköcheln lassen, damit sie durchwärmen und ihr Aroma an die Brühe abgeben. Nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen, falls die Suppe zu dick ist.

Wartezeit 8 min

Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Hälfte der Petersilie unterrühren, die restliche beim Servieren über die Teller streuen.

Die Wurstsuppe vor dem Servieren 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In tiefen Tellern oder Schalen anrichten und nach Wunsch mit frischem Brot oder Brötchen servieren.

Wartezeit 5 min