Savijača – Kroatischer Strudel mit Äpfeln oder Quark

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz, Ei und lauwarmes Wasser zugeben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann das Öl (für den Teig) einarbeiten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben. Zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Apfelfüllung (falls gewählt) die Butter zum Rösten in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, Zucker, Zimt, Rosinen, gehackte Walnüsse und den Abrieb der Zitrone zufügen und gut mischen. Die gerösteten Brösel untermengen, bis die Äpfel gleichmäßig überzogen sind.

Für die Quarkfüllung (falls gewählt) den Quark in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Grieß, saure Sahne und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse verrühren.

Eier einzeln unterrühren, bis die Masse cremig ist. Nach Wunsch Rosinen untermischen. Die Quarkmasse 10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß etwas quellen kann.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Einen großen, sauberen Tisch oder eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und mit einem Tuch belegen, das ebenfalls leicht bemehlt wird.

Den Teig auf das bemehlte Tuch legen und zunächst mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Danach die Hände zu Fäusten ballen, unter den Teig schieben und ihn vorsichtig von der Mitte nach außen ausziehen, bis er sehr dünn und nahezu durchsichtig ist. Dickere Ränder nach Wunsch abschneiden.

Für eine Apfel-Savijača die Apfelfüllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte des ausgezogenen Teigs verteilen, zu den Rändern etwa 3 cm Platz lassen. Die Oberfläche mit einem Teil der Butter zum Beträufeln besprenkeln.

Für eine Quark-Savijača die Quarkfüllung streifenförmig auf der unteren Hälfte des Teigs verteilen, ebenfalls zu den Rändern etwas Platz lassen. Mit etwas Butter zum Beträufeln besprenkeln.

Die seitlichen Ränder des Teigs leicht über die Füllung schlagen. Mit Hilfe des Tuchs den Teig von der Füllungsseite her straff einrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Die Rolle vorsichtig auf das vorbereitete Blech heben und bei Bedarf U-förmig anordnen.

Die Oberfläche der Savijača dünn mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 35 min

Für die Apfelvariante die Savijača nach dem Backen 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dann großzügig mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min

Für die Quarkvariante die Savijača ebenfalls kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, anschneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min