Štrudla od jabuka (Kroatischer Apfelstrudel)

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel lauwarmes Wasser, Ei, Öl, Salz und Essig gründlich verquirlen.

Flüssigkeit zum Mehl geben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. 8–10 Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und in eine Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie oder einem Tuch gut abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben oder feine Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Zimt und Vanillezucker zu den Äpfeln geben und gut vermischen. Rosinen abtropfen lassen (falls eingeweicht) und unterheben. Die Füllung bis zur Verwendung beiseitestellen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, sauberes Tischtuch oder Bettlaken auf dem Tisch ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Butter für das Bestreichen schmelzen.

Den Teig auf dem Tuch zuerst mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Dann die Hände zu Fäusten machen, Handrücken unter den Teig schieben und ihn vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis er nahezu papierdünn und durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden.

Den ausgezogenen Teig mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Auf dem unteren Drittel des Teigs die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig verteilen, dabei an den Seiten jeweils 3–4 cm Rand lassen.

Die Apfelmischung gleichmäßig auf den Semmelbröseln verteilen und etwas andrücken.

Die freien Seitenränder über die Füllung klappen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff, aber vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Butter bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Nach der Hälfte der Backzeit nochmals mit etwas Butter bestreichen.

Wartezeit 40 s

Strudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit kalter Schlagsahne servieren.

Wartezeit 15 s