Spinat-Feta-Börek mit Yufkateig aus dem Ofen

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform oder ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) leicht mit etwas Sonnenblumenöl einfetten.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Dill waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.

Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen, harte Stiele entfernen und grob schneiden. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen und gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Wartezeit 10 min

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen bzw. bei TK-Spinat kurz mit erhitzen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Feta in eine Schüssel bröseln. Petersilie und Dill dazugeben. Die abgekühlte Spinatmischung untermischen. Nach Geschmack mit Pul Biber, zusätzlich Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte kräftig, aber nicht zu salzig sein.

Für die Joghurt-Milch-Mischung Joghurt, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Leicht salzen und pfeffern. Butter bei niedriger Hitze schmelzen und unterrühren.

Yufka-Blätter vorsichtig auseinandernehmen. Falls sie sehr groß sind, zuschneiden oder halbieren, sodass sie gut in die Form passen. Ein erstes Blatt in die Form legen, dabei die Ränder ruhig etwas überstehen lassen.

Das erste Yufka-Blatt dünn mit der Joghurt-Milch-Mischung bestreichen. Dann ein weiteres Blatt darauflegen und ebenfalls bestreichen. Dies 2–3 Mal wiederholen, sodass der Boden aus mehreren geschichteten, leicht getränkten Yufka-Lagen besteht.

Die Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf der vorbereiteten Yufka-Basis verteilen und leicht andrücken.

Nun weitere Yufka-Blätter nacheinander auf die Füllung legen, jedes Blatt mit der Joghurt-Milch-Mischung bestreichen. Mit 3–4 Blättern abschließen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen und mit der restlichen Flüssigkeit bestreichen.

Sesam und Schwarzkümmel gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Den Börek mit einem scharfen Messer in Stücke (z. B. Quadrate oder Rauten) vorschneiden, damit er später leichter portioniert werden kann.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Börek etwa 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Börek aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Dann entlang der vorgeschnittenen Linien in Stücke teilen und heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min