Bärlauch-Spinat-Rolle mit Feta

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit etwas Olivenöl bestreichen, damit der Teig später nicht kleben bleibt.

Spinat gründlich waschen, dicke Stiele entfernen. Bei Tiefkühlspinat vollständig auftauen lassen und gut ausdrücken. Bärlauch waschen, trocken schütteln und dicke Stiele entfernen.

Spinat und Bärlauch grob zerkleinern und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zusammen mit der Milch zu einer möglichst feinen, grünen Masse pürieren.

Eier in einer großen Schüssel kurz verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen, dann zusammen mit der Spinat-Bärlauch-Masse zu den Eiern geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Teig mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Konsistenz überprüfen: der Teig sollte zähflüssig sein, eher wie ein dicker Pfannkuchenteig. Falls nötig, 1–2 EL Milch ergänzen.

Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen, etwa 1–1,5 cm dick. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade eben fest ist und nicht mehr glänzt. Der Boden sollte nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 12 min

Ein sauberes Küchentuch leicht anfeuchten und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den gebackenen Teig sofort mitsamt Backpapier aus dem Ofen nehmen, auf das Tuch stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Den Teig mit Hilfe des Tuchs von der langen Seite her locker aufrollen und 10–15 Minuten lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Füllung Feta grob zerbröseln. Frischkäse und Joghurt in eine Schüssel geben und cremig rühren, dann den Feta unterheben.

Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen. Petersilie fein schneiden. Beides zur Feta-Masse geben.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Beides mit in die Schüssel geben. Olivenöl nach Wunsch hinzufügen. Alles gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung soll streichfähig und cremig sein.

Die lauwarme Bärlauch-Spinat-Rolle vorsichtig wieder entrollen. Die Feta-Creme gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Längsseite etwa 2 cm Rand frei lassen, damit beim Aufrollen nichts herausquillt.

Den Teig nun von der gegenüberliegenden Längsseite her straff, aber ohne zu drücken, wieder aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten legen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, damit sie sich gut schneiden lässt.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren die Rolle aus der Folie nehmen und mit einem scharfen Messer in 8–10 Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit frischem Bärlauch, Petersilie oder Zitronenspalten garnieren.