Wandou Huang – süßer gekühlter Erbsenmehl-Kuchen

Die gelben Schälerbsen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Das Einweichwasser anschließend abgießen und die Erbsen kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Erbsen mit 1200 ml frischem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Danach die Hitze reduzieren, so dass es nur noch sanft köchelt.

Wartezeit 10 min

Die Erbsen bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten weich kochen, bis sie sehr weich sind und beginnen zu zerfallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 1 h 10 min

Wenn die Erbsen sehr weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Masse etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), dann alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer ganz feinen, glatten Creme pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers die heiße Masse portionsweise mixen und den Deckel nur leicht auflegen, damit Dampf entweichen kann.

Wartezeit 10 min

Die Erbsencreme durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf streichen, um Schalenreste zu entfernen. So wird der Kuchen später besonders seidig. Grobe Reste im Sieb entsorgen.

Wartezeit 5 min

Zucker, eine sehr kleine Prise Salz und Vanillezucker (falls verwendet) zur passierten Erbsencreme geben. Alles gut verrühren.

Wartezeit 2 min

Den Topf erneut bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren 8–10 Minuten langsam erhitzen, bis die Masse deutlich eindickt und schwerer vom Löffel fällt. Jetzt das Pflanzenöl einrühren, bis es vollständig aufgenommen ist.

Wartezeit 10 min

Falls die Masse sehr weich erscheint oder die Erbsen etwas wässrig waren: Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter kräftigem Rühren zur leicht köchelnden Erbsenmasse geben. 1–2 Minuten weiter rühren, bis sie nochmals etwas eindickt. Dieser Schritt ist optional und nur bei Bedarf nötig.

Wartezeit 3 min

Eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 18×18 cm) oder eine kleine Auflaufform dünn mit etwas Pflanzenöl auspinseln oder mit Frischhaltefolie auslegen. Die heiße Erbsenmasse hineingießen, die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber oder Löffel glatt streichen und die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Wartezeit 5 min

Die Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank komplett durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren den festen Erbsenpudding aus der Form stürzen (ggf. die Ränder mit einem Messer lösen) und auf ein Brett geben. In gleichmäßige kleine Rechtecke oder Rauten schneiden und gut gekühlt servieren.

Wartezeit 5 min