Guernsey Bean Jar – Traditioneller Bohnen‑Eintopf mit Speck

Die getrockneten weißen Bohnen und Borlottibohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Das Wasser sollte die Bohnen gut bedecken, da sie aufquellen.

Wartezeit 8 h 0 min

Nach dem Einweichen Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Schweinebauch in größere Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Räucherspeck in Streifen oder Würfel schneiden.

Einen großen, ofenfesten Schmortopf (mit Deckel) auf mittlerer Hitze erwärmen und das Pflanzenöl hineingeben. Zuerst die Stücke vom Schweinebauch hineingeben und 4–5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann den Räucherspeck zugeben und weitere 3–4 Minuten auslassen, bis etwas Fett austritt.

Zwiebeln, Karotten, Lauch und Staudensellerie mit in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und das Gemüse leicht weich ist. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Dann die abgetropften Bohnen, Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Thymian und Pimentkörner hinzufügen und alles gut mischen.

Mit Wasser aufgießen, sodass Bohnen, Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind (ca. 1,5 Liter). Worcester-Sauce einrühren, falls verwendet. Aufkochen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen, aber noch nicht salzen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Den Eintopf 3–3,5 Stunden langsam schmoren lassen, bis die Bohnen sehr weich und cremig sind. Zwischendurch 2–3 Mal kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 3 h 0 min

Wenn die Bohnen weich sind, den Eintopf aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter und Pimentkörner herausfischen. Mit Salz und bei Bedarf weiterem Pfeffer kräftig abschmecken. Optional Apfelessig unterrühren, um die Aromen zu beleben. Falls der Eintopf sehr flüssig ist, ohne Deckel 10–15 Minuten auf dem Herd leicht einköcheln lassen.

Wartezeit 15 min

Petersilie fein hacken. Den Bohnen-Eintopf in vorgewärmte Schalen schöpfen und mit Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit knusprigem Brot servieren. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer und lässt sich gut aufwärmen.

Wartezeit 10 min