Jersey Bean Crock (Les Pais au Fou) – Tradtioneller Bohneneintopf von der Insel Jersey

Die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Die Bohnen sollten deutlich aufquellen und immer mit Wasser bedeckt sein.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Schweinebauch in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Speck ebenfalls in Stücke oder dicke Streifen schneiden. Falls die Schwarte des Schweinebauchs sehr dick ist, nach Belieben etwas einschneiden, damit sie besser weich wird.

Einen großen, ofenfesten Bräter oder schweren Topf (mit Deckel) auf mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und zunächst die Speckstücke rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann den Schweinebauch zufügen und ebenfalls von allen Seiten goldbraun anbraten. Das dauert insgesamt etwa 8–10 Minuten.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie zum Fleisch geben und 5–7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, damit sich die Röstaromen entwickeln.

Wartezeit 7 min

Die abgetropften Bohnen in den Topf geben und gut mit Fleisch und Gemüse vermischen. Lorbeerblätter, Thymian, eine Prise Muskat (falls verwendet) sowie Zucker hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. Einmal kräftig aufkochen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen (lieber zunächst sparsamer salzen, später nachwürzen).

Wartezeit 10 min

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bräter mit Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Den Eintopf 2 Stunden langsam schmoren lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren und prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach etwa 2 Stunden die Kartoffelwürfel zum Eintopf geben, vorsichtig unterheben und weitere 1–1,5 Stunden im Ofen garen, bis Bohnen und Fleisch sehr weich und cremig sind. Die Flüssigkeit sollte sämig eingekocht sein, aber nicht völlig trocken – bei Bedarf wieder etwas Wasser hinzufügen.

Wartezeit 1 h 30 min

Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Essig (falls verwendet) unter den Eintopf rühren. Nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren 5–10 Minuten ohne Hitze durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Den Jersey Bean Crock in tiefen Tellern servieren. Traditionell wird er sehr rustikal direkt aus dem Bräter geschöpft, dazu passen frisches Brot oder ein einfacher grüner Salat.