Vegetarischer Bean Jar mit bunten Bohnen und Gemüse
Originalname Vegetarian Bean Jar
Ein reichhaltiger, vegetarischer Bohnen-Eintopf nach Bean-Jar-Art: verschiedene Bohnen werden langsam mit Gemüse, Tomaten, frischen Kräutern und Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist ein sämiger, tief aromatischer Eintopf mit erdigem Geschmack, zarter Bohnentextur und viel Gemüse – perfekt für ein gemütliches, sättigendes Abendessen, gut vorzubereiten und ideal zum Aufwärmen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 19 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Getrocknete gemischte Bohnen in ein großes Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und eventuelle Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren.
Getrocknete gemischte Bohnen in ein großes Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und eventuelle Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren.
300 g Gemischte Bohnen (getrocknet, z.B. Kidneybohnen, weiße Bohnen, Borlottibohnen) -
Schritt 2 Bohnen mit 1200 ml Wasser in eine große Schüssel geben, sodass sie gut bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.
Bohnen mit 1200 ml Wasser in eine große Schüssel geben, sodass sie gut bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.
Wartezeit 8 h
1200 ml Wasser (für das Einweichen) -
Schritt 3 Eingeweichte Bohnen abgießen, erneut kurz abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 800 ml frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen fast gar, aber noch leicht bissfest sind. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Danach Bohnen im Kochwasser beiseitestellen.
Eingeweichte Bohnen abgießen, erneut kurz abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 800 ml frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen fast gar, aber noch leicht bissfest sind. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Danach Bohnen im Kochwasser beiseitestellen.
Wartezeit 1 h
800 ml Wasser (für das Kochen der Bohnen, plus etwas mehr bei Bedarf) -
Schritt 4 Während die Bohnen kochen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Stangensellerie putzen und in Scheiben schneiden.
Während die Bohnen kochen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Stangensellerie putzen und in Scheiben schneiden.
100 g Stangensellerie 200 g Zwiebeln 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend) 12 g Knoblauchzehen 200 g Möhren -
Schritt 5 Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Schmortopf oder gusseisernen Bräter bereitstellen.
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Schmortopf oder gusseisernen Bräter bereitstellen.
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Schritt 6 In einem großen Topf oder direkt im Bräter das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrühren, ohne dass er bräunt.
In einem großen Topf oder direkt im Bräter das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrühren, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 5 min
12 g Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 200 g Zwiebeln -
Schritt 7 Möhren, Kartoffeln und Sellerie zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten mit anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
Möhren, Kartoffeln und Sellerie zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten mit anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 7 min
100 g Stangensellerie 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend) 200 g Möhren -
Schritt 8 Tomatenmark, Paprikapulver, optional Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin und optional Oregano hinzufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es deutlich duftet. Darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen, ggf. Hitze leicht reduzieren.
Tomatenmark, Paprikapulver, optional Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin und optional Oregano hinzufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es deutlich duftet. Darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen, ggf. Hitze leicht reduzieren.
Wartezeit 2 min
½ TL Oregano (getrocknet, optional) ½ TL Räucherpaprika (optional, für leichte Rauch-Note) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ TL Thymian (getrocknet oder 3 TL frisch, gezupft) 1 ½ EL Tomatenmark 1 TL Rosmarin (getrocknet oder 2 TL frisch, fein gehackt) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 9 Tomatenstücke und Gemüsebrühe in den Topf geben, gut verrühren und die Lorbeerblätter zufügen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem optionalen Zucker würzen. Alles aufkochen lassen.
Tomatenstücke und Gemüsebrühe in den Topf geben, gut verrühren und die Lorbeerblätter zufügen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem optionalen Zucker würzen. Alles aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 500 ml Gemüsebrühe (kräftig, idealerweise selbstgekocht oder bio) 400 g Tomatenstücke aus der Dose Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder anderer Süßungsmittelersatz, optional zum Abrunden der Tomaten) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 10 Die vorgegarten Bohnen mit einem Teil ihres Kochwassers zum Gemüse geben, sodass alles gut bedeckt ist, aber nicht zu flüssig wirkt (bei Bedarf etwas Kochwasser zurückhalten oder ergänzen). Einmal umrühren, abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die vorgegarten Bohnen mit einem Teil ihres Kochwassers zum Gemüse geben, sodass alles gut bedeckt ist, aber nicht zu flüssig wirkt (bei Bedarf etwas Kochwasser zurückhalten oder ergänzen). Einmal umrühren, abschmecken und eventuell nachwürzen.
300 g Gemischte Bohnen (getrocknet, z.B. Kidneybohnen, weiße Bohnen, Borlottibohnen) -
Schritt 11 Topf oder Bräter mit Deckel verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 45–60 Minuten sanft schmoren, bis Bohnen und Gemüse weich sind und die Flüssigkeit zu einem sämigen Eintopf reduziert ist. Wer ein intensiveres Aroma mag, kann nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und optional ein zusätzliches Lorbeerblatt zugeben.
Topf oder Bräter mit Deckel verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 45–60 Minuten sanft schmoren, bis Bohnen und Gemüse weich sind und die Flüssigkeit zu einem sämigen Eintopf reduziert ist. Wer ein intensiveres Aroma mag, kann nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und optional ein zusätzliches Lorbeerblatt zugeben.
Wartezeit 1 h
1 Stück Lorbeerblätter (optional, zusätzlich für intensiveren Geschmack im Ofen) -
Schritt 12 Petersilie waschen und grob hacken. Den Bean Jar aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter entfernen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Petersilie waschen und grob hacken. Den Bean Jar aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter entfernen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Wartezeit 10 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Ofenfester Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
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