Vegetarischer Bean Jar mit bunten Bohnen und Gemüse

Getrocknete gemischte Bohnen in ein großes Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und eventuelle Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren.

Bohnen mit 1200 ml Wasser in eine große Schüssel geben, sodass sie gut bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, erneut kurz abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 800 ml frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen fast gar, aber noch leicht bissfest sind. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Danach Bohnen im Kochwasser beiseitestellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Stangensellerie putzen und in Scheiben schneiden.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Schmortopf oder gusseisernen Bräter bereitstellen.

In einem großen Topf oder direkt im Bräter das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrühren, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 5 min

Möhren, Kartoffeln und Sellerie zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten mit anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark, Paprikapulver, optional Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin und optional Oregano hinzufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es deutlich duftet. Darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen, ggf. Hitze leicht reduzieren.

Wartezeit 2 min

Tomatenstücke und Gemüsebrühe in den Topf geben, gut verrühren und die Lorbeerblätter zufügen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem optionalen Zucker würzen. Alles aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Die vorgegarten Bohnen mit einem Teil ihres Kochwassers zum Gemüse geben, sodass alles gut bedeckt ist, aber nicht zu flüssig wirkt (bei Bedarf etwas Kochwasser zurückhalten oder ergänzen). Einmal umrühren, abschmecken und eventuell nachwürzen.

Topf oder Bräter mit Deckel verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 45–60 Minuten sanft schmoren, bis Bohnen und Gemüse weich sind und die Flüssigkeit zu einem sämigen Eintopf reduziert ist. Wer ein intensiveres Aroma mag, kann nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und optional ein zusätzliches Lorbeerblatt zugeben.

Wartezeit 1 h 0 min

Petersilie waschen und grob hacken. Den Bean Jar aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter entfernen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Wartezeit 10 min