Guernsey Gâche Mélée mit Speck, Zwiebeln und Trockenfrüchten
Originalname Guernsey Gâche Mélée
Herzhafte Interpretation der traditionellen Guernsey Gâche Mélée: ein saftiger, ofengebackener Brotauflauf aus altbackenem Brot, Milch und Eiern. Süße Rosinen und kandierte Früchte treffen auf knusprigen Speck und langsam geschmorte Zwiebeln. Zimt und Muskatnuss runden die Aromen ab. Außen leicht gebräunt, innen cremig‑saftig – ideal als besonderes Brunchgericht oder als rustikales Abendessen mit Salat oder etwas Chutney.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) mit der Butter zum Einfetten gründlich ausreiben und, falls gewünscht, den zusätzlichen Zucker gleichmäßig in der Form verteilen, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
1 EL Zucker (zum Ausstreuen der Form, optional) 10 g Butter (zum Einfetten der Form) -
Das altbackene Brot in grobe Würfel oder Stücke von etwa 2–3 cm schneiden und in eine große Schüssel geben.
400 g Brot (weißes oder helles Mischbrot, altbacken) -
Die Milch in einem Topf langsam erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Über die Brotstücke gießen, kurz andrücken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot gut durchweicht.
Wartezeit 10 min
600 ml Milch (3,5 % Fett oder Vollmilch) -
Während das Brot einweicht, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Speckwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie beginnen zu bräunen.
150 g Speckwürfel (durchwachsener Räucherspeck) 1 EL Pflanzenöl (zum Braten) 200 g Zwiebeln -
Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und weitere 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
-
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
-
In einer Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Muskatnuss sowie eine gute Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
¼ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zimt (gemahlen) 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 3 Stück Eier (Größe M) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 80 g Zucker (weiß oder braun) -
Die eingeweichten Brotstücke mit einem Löffel oder den Händen leicht zerdrücken, sodass eine grobe, dicke Masse entsteht, in der noch kleine Brotstücke sichtbar bleiben.
-
Die Eier-Zucker-Mischung zur Brotmasse gießen und sorgfältig unterrühren. Dann Speck-Zwiebel-Mischung, Rosinen, kandierte Früchte und die weiche Butter hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen.
150 g Speckwürfel (durchwachsener Räucherspeck) 200 g Zwiebeln 40 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten, zimmerwarm) 60 g Kandierte Früchte (z.B. Orangeat und Zitronat gemischt) 80 g Rosinen -
Die fertige Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen. Falls gewünscht, die Oberfläche mit etwas zusätzlichem Pfeffer oder einer Prise Zimt bestäuben.
-
Die Guernsey Gâche Mélée im vorgeheizten Ofen etwa 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und die Masse in der Mitte gestockt hat. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Es darf noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig sein.
Wartezeit 1 h 10 min
-
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. In Stücke schneiden und warm servieren, nach Belieben mit einem grünen Salat oder einem Chutney als herzhafte Mahlzeit.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backofen
- Topf
- Auflaufform ca. 25 × 30 cm
- große Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.