Gored Gored – Äthiopisches gewürztes Rindfleisch (roh)
Originalname Gored Gored
Gored Gored ist ein klassisches äthiopisches Gericht aus roh serviertem, fein gewürztem Rindfleisch. Zarte Würfel von hochwertigem Rinderfilet werden mit Berbere, geklärter Gewürzbutter (Niter Kibbeh) und etwas Zitronensaft vermischt. Das Ergebnis ist ein aromatisches, leicht scharfes Gericht mit buttriger Würze, das traditionell mit Injera oder Fladenbrot gegessen wird.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Stelle sicher, dass das Rinderfilet sehr frisch ist und bis kurz vor der Zubereitung gut gekühlt wurde. Arbeitsfläche, Messer und Brett sehr sauber halten.
Stelle sicher, dass das Rinderfilet sehr frisch ist und bis kurz vor der Zubereitung gut gekühlt wurde. Arbeitsfläche, Messer und Brett sehr sauber halten.
600 g Rinderfilet (sehr frisch, Sushi- oder Tartare-Qualität) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
60 g Zwiebel (rot oder weiß) 6 g Knoblauchzehe 6 g Ingwer -
Schritt 3 Niter Kibbeh in eine Schüssel geben. Falls du keine Niter Kibbeh hast, mische stattdessen das Pflanzenöl mit etwas weicher Butter und einem Teil des Berbere, um eine einfache Würzbutter zu erhalten.
Niter Kibbeh in eine Schüssel geben. Falls du keine Niter Kibbeh hast, mische stattdessen das Pflanzenöl mit etwas weicher Butter und einem Teil des Berbere, um eine einfache Würzbutter zu erhalten.
1 TL neutrales Pflanzenöl (optional, nur falls keine Niter Kibbeh vorhanden ist) 60 g Niter Kibbeh (äthiopische geklärte Gewürzbutter, zimmerwarm) 12 g Berbere-Gewürzmischung -
Schritt 4 Berbere zur Niter Kibbeh geben und gründlich verrühren, bis eine aromatische, rötliche Gewürzbutter entsteht.
Berbere zur Niter Kibbeh geben und gründlich verrühren, bis eine aromatische, rötliche Gewürzbutter entsteht.
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Schritt 5 Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer zur Gewürzbutter geben und gut unterrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer zur Gewürzbutter geben und gut unterrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Rinderfilet trocken tupfen. Sehnen und Silberhäutchen sorgfältig entfernen. Das Fleisch zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm Kantenlänge schneiden.
Rinderfilet trocken tupfen. Sehnen und Silberhäutchen sorgfältig entfernen. Das Fleisch zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm Kantenlänge schneiden.
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Schritt 7 Fleischwürfel in die Schüssel mit der Gewürzbutter geben und vorsichtig, aber gründlich mischen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Fleischwürfel in die Schüssel mit der Gewürzbutter geben und vorsichtig, aber gründlich mischen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
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Schritt 8 Zitrone auspressen und den Saft nach und nach über das Fleisch geben, dabei zwischendurch probieren. Ggf. noch Salz und Pfeffer nachjustieren.
Zitrone auspressen und den Saft nach und nach über das Fleisch geben, dabei zwischendurch probieren. Ggf. noch Salz und Pfeffer nachjustieren.
½ Stück Zitrone (Saft) -
Schritt 9 Die Schüssel abdecken und das Gored Gored im Kühlschrank etwa 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Schüssel abdecken und das Gored Gored im Kühlschrank etwa 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
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Schritt 10 Injera oder anderes weiches Fladenbrot in Stücke reißen. Gored Gored nochmals kurz durchrühren, mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren. Mit dem Brot aufnehmen und ohne Besteck essen.
Injera oder anderes weiches Fladenbrot in Stücke reißen. Gored Gored nochmals kurz durchrühren, mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren. Mit dem Brot aufnehmen und ohne Besteck essen.
5 g Frische Kräuter (z.B. Koriander oder Petersilie, optional) 4 Stück Injera (oder anderes weiches Fladenbrot, als Beilage, optional)
Utensilien
- mittlere Rührschüssel
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Zitruspresse oder Gabel
- Löffel zum Rühren
- scharfes Kochmesser
- Kleines Messer oder Schälmesser
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