Zilzil Tibs – Äthiopische Rindfleischstreifen in Gewürzbutter
Originalname Zilzil Tibs
Zilzil Tibs sind in Niter Kibbeh (äthiopischer Gewürzbutter) gebratene Rindfleischstreifen mit Zwiebeln, Chili und dem warm-würzigen Berbere-Gewürz. Das Fleisch bleibt saftig und zart, die Sauce ist aromatisch-scharf. Serviert wird meist mit Injera oder Reis – perfekt für ein besonderes, schnell gemachtes Feierabendgericht oder ein orientalisches Menü mit Freunden.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in 1–2 cm dicke, etwa 6–8 cm lange Streifen schneiden. In einer Schüssel beiseitestellen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es nicht eiskalt in die Pfanne kommt.
Rindfleisch in 1–2 cm dicke, etwa 6–8 cm lange Streifen schneiden. In einer Schüssel beiseitestellen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es nicht eiskalt in die Pfanne kommt.
Wartezeit 10 min
800 g Rindfleisch (aus der Hüfte, dem Rücken oder Roastbeef, zum Kurzbraten geeignet) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Grüne Chilischoten längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Grüne Chilischoten längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Streifen schneiden.
150 g Paprikaschoten (grün oder gemischt, nicht zu mild) 200 g Tomaten (reif) 30 g Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 250 g Zwiebeln -
Schritt 3 Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken, falls verwendet.
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken, falls verwendet.
10 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 20 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 4 In einer großen, schweren Pfanne das Pflanzenöl zusammen mit der Niter Kibbeh bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Gewürzbutter geschmolzen ist und duftet.
In einer großen, schweren Pfanne das Pflanzenöl zusammen mit der Niter Kibbeh bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Gewürzbutter geschmolzen ist und duftet.
60 g Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter; alternativ geklärte Butter mit etwas Knoblauch und Gewürzen) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 5 Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln -
Schritt 6 Knoblauch, Ingwer und Berbere-Gewürz zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten mitbraten, bis alles kräftig duftet. Dann Tomatenwürfel und Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten etwas zerfallen.
Knoblauch, Ingwer und Berbere-Gewürz zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten mitbraten, bis alles kräftig duftet. Dann Tomatenwürfel und Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten etwas zerfallen.
Wartezeit 4 min
1 ½ EL Berbere-Gewürzmischung 10 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen 150 g Paprikaschoten (grün oder gemischt, nicht zu mild) 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 7 Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen und warm halten.
Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen und warm halten.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 8 Die Hitze auf hohe Stufe stellen. Falls nötig, noch einen kleinen Stich Niter Kibbeh oder etwas Öl in die Pfanne geben. Rindfleischstreifen in zwei Portionen scharf anbraten, damit sie Farbe bekommen und nicht in der eigenen Flüssigkeit schmoren. Pro Portion 2–3 Minuten braten, dabei nur 1–2 Mal wenden, damit sie außen bräunen und innen saftig bleiben. Leicht salzen und pfeffern.
Die Hitze auf hohe Stufe stellen. Falls nötig, noch einen kleinen Stich Niter Kibbeh oder etwas Öl in die Pfanne geben. Rindfleischstreifen in zwei Portionen scharf anbraten, damit sie Farbe bekommen und nicht in der eigenen Flüssigkeit schmoren. Pro Portion 2–3 Minuten braten, dabei nur 1–2 Mal wenden, damit sie außen bräunen und innen saftig bleiben. Leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 6 min
800 g Rindfleisch (aus der Hüfte, dem Rücken oder Roastbeef, zum Kurzbraten geeignet) 60 g Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter; alternativ geklärte Butter mit etwas Knoblauch und Gewürzen) Salz (nach Geschmack) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 9 Alle Fleischstreifen wieder in die Pfanne geben. Die vorbereitete Zwiebel-Tomaten-Mischung, Chilistreifen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze noch 2–3 Minuten ziehen lassen, bis alles heiß ist und das Fleisch den Geschmack aufgenommen hat.
Alle Fleischstreifen wieder in die Pfanne geben. Die vorbereitete Zwiebel-Tomaten-Mischung, Chilistreifen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze noch 2–3 Minuten ziehen lassen, bis alles heiß ist und das Fleisch den Geschmack aufgenommen hat.
Wartezeit 3 min
200 g Tomaten (reif) 150 g Paprikaschoten (grün oder gemischt, nicht zu mild) 30 g Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 250 g Zwiebeln 20 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 10 Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals Salz, Pfeffer oder Berbere zufügen. Koriandergrün unterheben.
Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals Salz, Pfeffer oder Berbere zufügen. Koriandergrün unterheben.
1 ½ EL Berbere-Gewürzmischung 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Schritt 11 Zilzil Tibs sofort servieren, am besten auf einer großen Platte. Mit Injera oder alternativ mit Reis reichen. Traditionell wird mit den Händen gegessen, indem man mit dem Fladenbrot Fleisch und Sauce aufnimmt.
Zilzil Tibs sofort servieren, am besten auf einer großen Platte. Mit Injera oder alternativ mit Reis reichen. Traditionell wird mit den Händen gegessen, indem man mit dem Fladenbrot Fleisch und Sauce aufnimmt.
4 Stück Injera (oder Reis als Beilage, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Gusseisenpfanne
- scharfes Messer
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