Albanische Fërgesë mit Paprika, Tomaten und Schafkäse

Paprika waschen, entkernen und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Olivenöl und Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark bräunen.

Paprikastücke zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis höherer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leichte Röstaromen entwickeln. Gelegentlich umrühren.

Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Dann das Mehl gleichmäßig über das Gemüse streuen und gut einrühren, sodass es das Öl aufnimmt. 1 weitere Minute anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Tomatenwürfel, Wasser oder Gemüsebrühe, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf sowie Oregano zugeben. Alles gut vermengen, leicht salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.

Wartezeit 10 min

Während die Sauce köchelt, Schafkäse mit einer Gabel grob zerbröseln. In einer Schüssel mit dem Joghurt verrühren, bis eine cremige, noch leicht stückige Masse entsteht.

Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika-Tomaten-Mischung noch einmal abschmecken. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Käse-Joghurt-Masse gründlich unterrühren, bis alles gleichmäßig cremig ist.

Die Masse glattstreichen, nach Belieben nochmals mit etwas Paprikapulver bestreuen und im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Fërgesë am Rand blubbert.

Wartezeit 15 min

Petersilie fein hacken. Die Fërgesë aus dem Ofen holen, 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen. Noch heiß mit frischem Weißbrot, Fladenbrot oder als Beilage zu Gegrilltem servieren.

Wartezeit 5 min