Fërgesë Tirane me gjizë (Tiranaer Paprika-Tomaten-Pfanne mit Gjizë)
Originalname Fërgesë Tirane me gjizë
Klassische Fërgesë aus Tirana: Eine cremige Pfanne aus geschmorten Paprika, Tomaten und albanischem Frischkäse (Gjizë), verfeinert mit Knoblauch und Kräutern. Sie wird im Ofen leicht gratiniert und schmeckt wunderbar herzhaft, leicht säuerlich und aromatisch – perfekt als Vorspeise mit Brot oder als leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken, beiseitelegen.
500 g Paprika (gemischt, z.B. rot und gelb) ¼ Bund Petersilie (glatt, für die Garnitur) 150 g Zwiebeln 300 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen.
3 EL Olivenöl -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikastücke in die Pfanne geben, gut untermischen und 8–10 Minuten bei mittlerer bis höherer Hitze braten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
500 g Paprika (gemischt, z.B. rot und gelb) -
Tomatenwürfel, Paprikapulver, Oregano und Chiliflocken zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und weitere 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, sämige Sauce entsteht.
Wartezeit 10 min
300 g Tomaten (reif) ½ TL Oregano (getrocknet) 1 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (oder gemahlene Chili, je nach gewünschter Schärfe) -
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten leicht anschwitzen, ohne dass es bräunt. Dann nach und nach 3–4 EL der Paprika-Tomaten-Mischung aus der Pfanne unterrühren, bis eine glatte Paste entsteht, und diese zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, sodass die Masse leicht gebunden wird.
Wartezeit 2 min
250 g Gjizë (albanischer Frischkäse; ersatzweise Ricotta oder körniger Frischkäse, gut abgetropft) 20 g Butter (für extra Aroma, optional) 1 EL Weizenmehl (zum leichten Binden) -
Pfanne vom Herd nehmen. Gjizë (bzw. Ricotta/Frischkäse) und nach Wunsch Joghurt unter die leicht abgekühlte Paprika-Tomaten-Masse rühren, bis alles gleichmäßig cremig ist. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Wartezeit 3 min
2 EL Joghurt (natur, optional für extra Cremigkeit) 250 g Gjizë (albanischer Frischkäse; ersatzweise Ricotta oder körniger Frischkäse, gut abgetropft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (oder gemahlene Chili, je nach gewünschter Schärfe) -
Die Masse in die vorbereitete ofenfeste Pfanne oder Auflaufform füllen und glatt streichen. Nach Belieben Feta darüber zerbröseln.
40 g Feta (zum Überbacken, optional) -
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Masse an den Rändern blubbert.
Wartezeit 20 min
-
Fërgesë aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt in der Pfanne mit frischem Brot oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 5 min
¼ Bund Petersilie (glatt, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Messbecher und Löffel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Ofenfeste Pfanne oder Auflaufform
- kleiner Topf
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