Beiju – Knusprige Maniokstärke-Fladen

Maniokstärke in eine große Schüssel geben. Salz nach Geschmack zufügen und kurz mit den Fingern vermischen.

Wasser esslöffelweise über die Maniokstärke träufeln. Nach jeder Zugabe mit den Händen einarbeiten, bis die Stärke gleichmäßig angefeuchtet ist und eine krümelige, feuchte Textur wie grober Sand entsteht. Sie soll beim Zusammendrücken in der Hand kurz zusammenhalten, aber nicht matschig sein. Eventuell etwas Wasser übrig lassen oder minimal mehr zugeben.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 20–24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen. Die Pfanne ganz dünn mit etwas Pflanzenöl ausstreichen (z.B. mit Küchenpapier).

Für den ersten Fladen etwa ein Viertel der feuchten Maniokstärke in die heiße Pfanne geben. Mit der Hand oder einem Löffel gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, sodass ein dünner, geschlossener Fladen von 2–3 mm Dicke entsteht. Es sollten keine großen Löcher bleiben.

Den Fladen 1–2 Minuten ohne Wenden backen, bis die Körnchen sich verbinden, die Oberfläche trocken wirkt und die Unterseite leicht zu bräunen beginnt. Der Fladen lässt sich dann mit einem Spatel im Ganzen anheben.

Den Fladen vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden backen, bis er außen knusprig, innen aber noch etwas elastisch ist. Nicht zu lange braten, sonst wird er hart.

Den fertigen Beiju sofort aus der Pfanne nehmen und warm servieren oder nach Wunsch direkt in der Pfanne füllen (z.B. mit Käse, Kokos, Butter, Marmelade) und zusammenklappen. Mit der restlichen Maniokstärke ebenso verfahren, bis alle Fladen ausgebacken sind.