Mbeyú – Paraguayanischer Maniok-Käse-Fladen

Käse grob raspeln und beiseitestellen. Butter in kleine Stücke teilen, damit sie sich später besser im Teig verteilen lässt.

Maniokmehl, Salz und, falls verwendet, gehackte Kräuter in einer großen Schüssel mischen. Geriebenen Käse dazugeben und alles mit den Händen gut vermengen, sodass der Käse gleichmäßig verteilt ist.

Weiche Butter zur Maniok-Käse-Mischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis alles leicht krümelig ist.

Milch nach und nach über die Mischung träufeln, dabei mit der Hand einarbeiten, bis ein gleichmäßig feuchter, krümeliger Teig entsteht. Er soll nicht wie ein geschmeidiger Brotteig, sondern eher wie grober Streuselteig wirken, der beim Zusammendrücken kurz hält und dann wieder zerfällt. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 20–24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und verteilen.

Die Hälfte der Teigkrümel in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen, ohne zu stark zu drücken. Nur leicht mit dem Pfannenwender oder der Handfläche andrücken, sodass eine geschlossene Schicht entsteht, die noch etwas locker bleibt.

Mbeyú 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Oberfläche beginnt leicht zu schmelzen und zusammenzuhalten. Bei Bedarf Hitze etwas reduzieren, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 7 s

Den Fladen vorsichtig mit Hilfe eines großen Tellers oder Deckels wenden: Mbeyú auf den Teller gleiten lassen, Pfanne darüber stürzen und alles zusammen drehen. Weitere 4–6 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun und der Käse innen geschmolzen ist.

Wartezeit 5 s

Fertigen Mbeyú aus der Pfanne auf ein Brett oder direkt auf Teller gleiten lassen. Kurz 1–2 Minuten ruhen lassen, dann in 4 Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 2 s

Für den zweiten Mbeyú den restlichen Teig wie zuvor mit 1 EL Öl in der Pfanne ausbacken. Direkt aus der Pfanne servieren, solange der Käse noch weich ist.