Klassische Kletski (osteuropäische Teigklöße)

Weizenmehl in eine große Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel Milch und Eier mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis die Masse homogen ist.

Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel oder Handmixer (Knethaken) kräftig einarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.

Butter, 3/4 TL Salz in den Teig einarbeiten. Mit Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Der Teig soll zähflüssig sein und schwer vom Löffel reißen. Falls er zu flüssig ist, etwas mehr Mehl einrühren; falls zu dick, wenig Milch ergänzen.

Petersilie fein schneiden und unter den Teig rühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 TL Salz und nach Wunsch ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet, nicht sprudelnd kocht. Das ist wichtig, damit die Kletski nicht zerfallen.

Mit einem Teelöffel etwas Teig aufnehmen und mit einem zweiten Löffel in das siedende Wasser streifen. So nach und nach den gesamten Teig in kleinen Nocken abstechen. Zwischendurch den Löffel kurz ins heiße Wasser tauchen, damit der Teig besser gleitet.

Die Kletski 5–7 Minuten siedend ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch 1–2 Minuten weitergaren. Ein Kloß zur Probe halbieren – innen soll er durchgegart, aber noch saftig sein.

Wartezeit 7 min

Kletski mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren – entweder direkt in klarer Brühe, als Beilage zu Fleischgerichten oder mit etwas zusätzlicher Butter und frischer Petersilie überzogen.