Thüringer Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln

Etwa zwei Drittel der geschälten Kartoffeln (ca. 1300 g) in Stücke schneiden, mit kaltem Wasser bedecken und in einem Topf mit etwas Salz weich kochen (ca. 20–25 Minuten).

Wartezeit 25 min

In der Zwischenzeit das altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die restlichen rohen Kartoffeln (ca. 700 g) fein reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst ist. Die aufgefangene Flüssigkeit stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt.

Wartezeit 5 min

Die ausgedrückte rohe Kartoffelmasse lockern und mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie nicht nachdunkelt. Beiseite stellen.

Die garen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Presse drücken oder sehr fein zerstampfen. Leicht abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.

Wartezeit 10 min

Die Flüssigkeit der rohen Kartoffeln vorsichtig abgießen, die abgesetzte Stärke am Schüsselboden zurückbehalten. Diese Stärke zusammen mit der Kartoffelstärke zu den warmen gekochten Kartoffeln geben.

Die rohe, ausgedrückte Kartoffelmasse zu den gekochten Kartoffeln geben. Alles zügig mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Mit Salz, etwas Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, das Kochsalz zugeben und zum Sieden bringen. Das Wasser soll heiß und leicht beweglich sein, aber nicht sprudelnd kochen.

Wartezeit 10 min

Hände leicht mit etwas Öl benetzen. Aus dem Teig gleichmäßige Portionen abnehmen (je etwa eine große Faust voll), leicht flach drücken, in die Mitte einige Brotwürfel geben und den Teig sorgfältig darum schließen. Zu glatten, festen Klößen formen, sodass keine Brötchenwürfel herausstehen.

Die Klöße vorsichtig in das siedende, nicht kochende Wasser geben. Wenn alle Klöße im Topf sind, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leise zieht. Klöße 20–25 Minuten gar ziehen lassen, bis sie nach einigen Minuten an die Oberfläche steigen und sich fest, aber elastisch anfühlen.

Wartezeit 25 min

Die fertigen Thüringer Klöße mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren – ideal zu Braten mit reichlich Sauce.