Klassische Kartoffelklöße (halb und halb)

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und beiseitestellen (wird später zum Kochen der Klöße verwendet). Kartoffeln gründlich waschen, größere Knollen nach Bedarf halbieren.

Etwa zwei Drittel der Kartoffeln (ca. 800 g) in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 TL Salz aus der Teemenge zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 20 s

Während die Kartoffeln kochen, das restliche Drittel (ca. 400 g) schälen. Diese rohen Kartoffeln fein reiben, z.B. auf einer Küchenreibe. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel sehr gründlich ausdrücken, bis möglichst keine Flüssigkeit mehr austritt. Die austretende Flüssigkeit in der Schüssel stehen lassen, damit sich die Stärke absetzen kann.

Wartezeit 5 s

Die inzwischen weichen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen oder schälen. Dann die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen, sodass keine Stückchen mehr sichtbar sind. Etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.

Wartezeit 10 s

Die ausgedrückten rohen Kartoffeln zur warmen, gepressten Kartoffelmasse geben. Die Flüssigkeit aus der Schüssel vorsichtig abgießen, den Stärke-Satz am Boden mit einem Löffel abkratzen und ebenfalls zur Kartoffelmasse geben. Kartoffelstärke, restliches Salz (aus den 2,5 TL), Eier und Butter hinzufügen.

Die Masse mit den Händen oder einem stabilen Löffel zügig zu einem weichen, formbaren Teig vermengen. Mit Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack würzen. Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht zu klebrig sein. Falls er sehr weich ist, esslöffelweise etwas zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten; bleibt er zu fest und bröselig, einen Schluck lauwarmes Wasser ergänzen.

Einen sehr großen Topf mit den 3 Litern Wasser aufsetzen und 1 EL Salz zugeben. Das Wasser aufkochen, dann die Hitze so reduzieren, dass es nur noch leicht siedet, nicht sprudelnd kocht.

Wartezeit 10 s

Für eine Garprobe aus etwas Teig einen kleinen Probekloß formen. Ist die Masse sehr klebrig, Hände leicht anfeuchten. Nach Belieben den Probekloß in Semmelbröseln wälzen. In das leise siedende Wasser gleiten lassen. Wenn der Kloß zerfällt, etwas mehr Stärke in den Teig kneten und erneut testen.

Wartezeit 5 s

Aus der restlichen Teigmasse mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleich große Klöße formen. Die Klöße sollten eine glatte Oberfläche haben, damit sie beim Garen nicht aufreißen.

Die Klöße vorsichtig in das nur leicht siedende Wasser legen. Einmal sehr behutsam mit einem Holzlöffel lösen, falls sie am Topfboden anhaften. Dann 15–20 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Die Klöße sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich auf leichten Druck federnd anfühlen.

Wartezeit 20 s

Die fertigen Kartoffelklöße mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren – ideal zu Braten mit Sauce, Pilzragout oder geschmorten Gemüsegerichten.