Böhmische Knedlíky (tschechische Semmelknödelrolle)

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe hineinbröckeln, 1 TL vom Zucker (falls vorhanden) oder eine Prise Mehl einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. In der Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Eier und geschmolzene Butter dazugeben. Alles mit einem Holzlöffel oder den Knethaken zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (5–7 Minuten).

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig darauf 3–5 Minuten mit den Händen weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist und sich gerade eben von der Hand löst. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll aber weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und leicht mit Mehl bestäuben. Schüssel abdecken (Tuch oder Deckel) und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, die Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Wer mag, röstet die Würfel in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie leicht goldbraun sind – das gibt mehr Aroma. Dann abkühlen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und flach drücken. Brötchenwürfel sowie Muskatnuss (falls verwendet) gleichmäßig darüber verteilen und behutsam einarbeiten, bis sie gut im Teig verteilt sind, ohne dass die Würfel zerquetscht werden.

Teig in 2–3 gleich große Stücke teilen (je nach Topfgröße). Jedes Stück zu einer etwa 6–7 cm dicken, gleichmäßigen Rolle formen. Rollen leicht mit Mehl bestäuben und auf ein bemehltes Brett oder Tuch legen. Locker abdecken und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Einen großen, breiten Topf mit reichlich Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Hitze dann so reduzieren, dass das Wasser nur noch leise köchelt (keinesfalls sprudelnd kochen, sonst reißen die Knedlíky).

Die Teigrollen vorsichtig ins siedende Wasser legen. Je nach Dicke 18–22 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit die Rollen einmal behutsam wenden. Falls nötig in mehreren Durchgängen arbeiten, damit die Rollen ausreichend Platz haben und nicht am Topfrand kleben.

Wartezeit 20 min

Knedlíky mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf ein Brett legen. Sofort mit einem Faden, einem sehr scharfen Messer oder einem speziellen Knödelschneider in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden, solange sie noch heiß sind – so bleiben sie schön fluffig und werden nicht zusammengedrückt.

Die geschnittenen Knedlíky sofort servieren, ideal zu kräftigen Braten mit viel Sauce, Gulasch oder Rahmgerichten. Alternativ können sie später in Butter kurz in der Pfanne angebraten werden.