Kartoffelklöße mit Butterbröseln

Kartoffeln schälen, große Knollen halbieren. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 Prise Salz zugeben.

Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 25 s

Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Alternativ sehr fein mit einem Stampfer zerdrücken, es sollten keine Stückchen bleiben.

Wartezeit 5 s

Die gepressten Kartoffeln 15–20 Minuten handwarm abkühlen lassen, damit das Ei später nicht stockt und der Teig fester wird.

Wartezeit 20 s

Kartoffelstärke über die lauwarmen Kartoffeln streuen. Eier aufschlagen und dazugeben. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel zu einem glatten, leicht klebrigen Teig vermengen. Nicht zu lange kneten, damit die Klöße locker bleiben. Falls der Teig sehr weich ist, etwas zusätzliche Stärke einarbeiten; ist er zu trocken und bröselig, 1–2 EL kaltes Wasser zugeben.

Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen 8–12 gleich große Klöße formen (je nach gewünschter Größe). Die Oberfläche sollte glatt sein, Risse vorsichtig verschließen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, das Salz für das Kochwasser zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze dann reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet, nicht sprudelnd kocht.

Wartezeit 10 s

Die Klöße vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 10–15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, ohne starkes Kochen, damit sie nicht zerfallen.

Wartezeit 15 s

Während die Klöße garen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet, aber nicht verbrennen.

Semmelbrösel in die geschmolzene Butter geben und unter Rühren 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Prise Salz abschmecken. Nach Belieben fein geschnittene Petersilie untermischen und Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 s

Fertig gegarte Klöße mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte oder direkt auf die Teller setzen.

Die Kartoffelklöße großzügig mit den heißen Butterbröseln überziehen und sofort servieren. Dazu passen z.B. Pilzrahmsoße, geschmortes Gemüse oder ein Braten mit Soße.