Benachin (westafrikanischer Jollof-Reis mit Huhn)
Originalname Benachin
Benachin, auch als Jollof-Reis bekannt, ist ein aromatisches westafrikanisches Eintopf-Reisgericht. Langkornreis wird in einer kräftigen Tomaten-Paprika-Zwiebel-Sauce gegart und mit gewürztem Hühnerfleisch und buntem Gemüse gekocht, bis er locker und leuchtend rot ist. Das Ergebnis ist ein vollmundiges, leicht rauchiges Festmahl, ideal für gesellige Runden, Familienfeiern oder ein besonderes Alltagsessen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
500 g Langkornreis (parboiled oder Jasmin) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika entkernen und grob zerteilen. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Chili nach gewünschter Schärfe entkernen.
200 g Zwiebeln 200 g Rote Paprika 15 g frischer Ingwer 4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Frische Chilischote (z.B. Scotch Bonnet oder rote Chili) -
Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Ingwer und Chili mit den passierten Tomaten in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten Sauce pürieren.
4 Stück Knoblauchzehen 200 g Rote Paprika 400 g Passierte Tomaten 200 g Zwiebeln 15 g frischer Ingwer 1 Stück Frische Chilischote (z.B. Scotch Bonnet oder rote Chili) -
Möhren, Kohl und Kartoffeln schälen bzw. putzen. Möhren in grobe Scheiben, Kohl in größere Stücke und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseitestellen.
200 g Kartoffeln 200 g Möhren 200 g Weißkohl oder Spitzkohl -
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver und 1 TL Currypulver rundum einreiben.
2 TL Paprikapulver, edelsüß Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Currypulver 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1200 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Erdnussöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter erhitzen. Hähnchenteile bei mittlerer bis hoher Hitze auf beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
1200 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 70 ml Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl -
Im gleichen Topf das Tomatenmark kurz anrösten, bis es dunkler wird und duftet. Dann die pürierte Tomaten-Paprika-Zwiebel-Mischung zugeben, gut umrühren und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt ist.
Wartezeit 10 min
80 g Tomatenmark 400 g Passierte Tomaten -
Lorbeerblätter, restliches Paprikapulver, restliches Currypulver, Thymian, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer in die Sauce geben und gründlich verrühren.
1 ½ TL Currypulver 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ TL Thymian, getrocknet 2 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Zucker 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Salz (nach Geschmack) -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles einmal aufkochen lassen. Die angebratenen Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Wartezeit 15 min
1200 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 800 ml Gemüsebrühe -
Möhren, Kohl und Kartoffeln in den Topf geben, vorsichtig unter die Sauce und zwischen die Hähnchenteile schieben. Weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, damit das Gemüse etwas vorgart.
Wartezeit 10 min
200 g Weißkohl oder Spitzkohl 200 g Möhren 200 g Kartoffeln -
Den gewaschenen Reis gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, ohne viel zu rühren, damit die Struktur erhalten bleibt. Prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist: Der Reis sollte knapp bedeckt sein. Falls nötig, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen und mit Salz abschmecken.
800 ml Gemüsebrühe Salz (nach Geschmack) 500 g Langkornreis (parboiled oder Jasmin) -
Topf wieder abdecken, Hitze auf sehr niedrige Stufe stellen und den Reis 25–30 Minuten sanft garen lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zwischendurch nicht oder nur minimal umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 30 min
-
Wenn der Reis gar ist, Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In der Zeit Kräuter fein schneiden und Limette in Spalten schneiden.
Wartezeit 10 min
1 Stück Limette (Saft zum Servieren) 10 g Frische Petersilie oder Koriander -
Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen. Reis mit einer Gabel auflockern, Gemüse und Hähnchenteile vorsichtig unterheben. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
10 g Frische Petersilie oder Koriander 2 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Limette (Saft zum Servieren) 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Großer schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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