Nyombeh Nyebbeh – Sierra-leonischer Eintopf mit Tomaten-Erdnuss-Sauce

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote entkernen (falls weniger scharf gewünscht) und klein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie für die Garnitur in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.

Einen großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Speiseöl hineingeben. Die Fleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Bratensatz im Topf lassen – er gibt viel Geschmack.

Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig bis leicht golden anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und gehackte Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 6 min

Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, damit die Röstaromen sich entwickeln. Dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Basis-Sauce entsteht.

Wartezeit 7 min

Das angebratene Fleisch samt eventuell ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Wasser angießen, Lorbeerblatt, Thymian, optional Brühwürfel und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen (später nachjustieren). Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Eintopf schmort, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Anschließend abgießen und warm halten.

Wartezeit 20 min

Etwa 10 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, Erdnussmus in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, bis eine cremige, gießfähige Paste entsteht. Diese Mischung unter Rühren in den Eintopf geben, damit sich keine Klümpchen bilden.

Den Eintopf weitere 10–15 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen, bis die Sauce deutlich sämig und leicht glänzend ist. Falls zu dick, etwas Wasser zugeben; falls zu dünn, noch etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in den Eintopf rühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Nyombeh Nyebbeh mit Reis auf tiefen Tellern anrichten. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlicher frischer Chili servieren.