Nigerianischer Jollof Rice mit knusprigem Hähnchen

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren, damit sie gleichmäßig garen.

Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Pflanzenöl, Paprikapulver, Currypulver, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

Hähnchen mit der Gewürzmarinade gründlich einreiben, auch unter der Haut. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Jollof Rice Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch grob zerteilen. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Chilischote grob zerkleinern (bei milder Schärfe Kerne entfernen).

Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Chili und Tomatenpassata in einen Mixer geben und zu einer möglichst glatten Sauce pürieren. Falls nötig 2–3 EL Wasser zugeben, damit der Mixer besser arbeitet.

Reis in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.

Marinierte Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Im heißen Ofen insgesamt etwa 35–45 Minuten goldbraun und durchgegart backen, zwischendurch einmal wenden. Gegen Ende ggf. kurz den Grill zuschalten, damit die Haut extra knusprig wird.

Wartezeit 40 min

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung zugeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kräftig einkochen lassen, bis sie deutlich eingedickt ist und leicht am Boden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Tomatenmark unterrühren und 2–3 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver, Currypulver, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und gründlich einrühren.

Den gewaschenen Reis in die Sauce geben und sorgfältig unterheben, bis alle Körner gleichmäßig von der Tomatenmischung umhüllt sind.

Brühe angießen, einmal gut umrühren und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und den Reis 20–25 Minuten sanft garen lassen, ohne umzurühren.

Wartezeit 25 min

Nach etwa 20 Minuten prüfen: Wenn der Reis weich, aber noch bissfest ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat, den Herd ausschalten. Topf abgedeckt weitere 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis ausdampfen kann.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter entfernen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, nicht rühren, damit die Körner nicht zerbrechen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Eine Limette auspressen, die andere in Spalten schneiden.

Jollof Rice auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Knusprige Hähnchenteile darauf oder daneben legen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Frühlingszwiebeln sowie Petersilie bestreuen. Limettenspalten zum Nachwürzen dazureichen.