Riz Gras – Würziger Hähnchen-Reis-Eintopf aus Burkina Faso
Originalname Riz Gras
Riz Gras ist ein festliches Reisgericht aus Burkina Faso: aromatischer Langkornreis, der in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce mit Hähnchenteilen langsam gegart wird. Zwiebeln, Knoblauch und Chili sorgen für Tiefe und angenehme Schärfe, während Karotten und Paprika milde Süße und Farbe bringen. Alles gart in einem Topf, sodass der Reis den Geschmack von Fleisch und Gemüse aufnimmt – perfekt für ein gemütliches Familienessen oder als Mittelpunkt eines Festmahls.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 780 kcal
- Kalorien
- 42 g
- Eiweiß
- 77 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser (Zutat 18) übergießen, mit der Hand durchrühren und das trübe Wasser abgießen. Dies 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar ist. Reis in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
300 g Langkornreis oder Parboiled-Reis 1000 ml Wasser zum Waschen des Reises -
Zwiebeln, Karotten und Paprika putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel, Paprika in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
150 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten 1 Stück frische Chili oder scharfe Peperoni (optional) 150 g Zwiebeln -
Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Nach Geschmack kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Currypulver würzen und rundherum einreiben.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Currypulver, mild Salz (nach Geschmack) 800 g Hähnchenteile mit Knochen (z.B. Keulen, Oberkeulen) 2 TL Gemahlener Paprika, edelsüß -
In einem großen schweren Topf oder Bräter das Öl erhitzen. Hähnchenteile bei mittelhoher Hitze auf der Hautseite goldbraun anbraten, dann wenden und auch die andere Seite bräunen. Insgesamt etwa 8–10 Minuten braten, dann das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
50 ml Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) 800 g Hähnchenteile mit Knochen (z.B. Keulen, Oberkeulen) -
Im gleichen Topf die Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in das verbleibende Fett geben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Chili und Karotten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten.
3 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten 1 Stück frische Chili oder scharfe Peperoni (optional) 150 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird. Passierte Tomaten, Paprikastreifen, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver, Ingwer und Currypulver hinzufügen und alles gut verrühren.
150 g Rote Paprika 1 TL gemahlener Ingwer oder frischer Ingwer, fein gerieben 400 g passierte Tomaten oder fein pürierte Dosentomaten 2 EL Tomatenmark 1 TL Currypulver, mild 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ TL Frischer Thymian oder getrockneter Thymian 2 TL Gemahlener Paprika, edelsüß -
Mit der Hühnerbrühe aufgießen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Die angebratenen Hähnchenteile mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 15–20 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 15 min
700 ml Hühnerbrühe oder Wasser schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Frischer Thymian oder getrockneter Thymian 800 g Hähnchenteile mit Knochen (z.B. Keulen, Oberkeulen) -
Den gewaschenen, abgetropften Reis gleichmäßig in die kochende Sauce streuen. Nicht umrühren, sondern nur leicht unter die Flüssigkeit drücken, damit der Reis bedeckt ist. Falls nötig noch etwas Wasser oder Brühe ergänzen, sodass die Flüssigkeit den Reis knapp um 1 cm bedeckt.
700 ml Hühnerbrühe oder Wasser 300 g Langkornreis oder Parboiled-Reis -
Topf wieder mit Deckel verschließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Zwischendurch nicht oder nur sehr vorsichtig umrühren, damit der Reis nicht matschig wird.
Wartezeit 25 min
300 g Langkornreis oder Parboiled-Reis -
Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten. Topf vom Herd nehmen und 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern, ohne die Hähnchenteile zu zerreißen.
Wartezeit 5 min
300 g Langkornreis oder Parboiled-Reis 2 Stück Lorbeerblätter -
Frühlingszwiebeln oder Petersilie fein schneiden. Riz Gras auf Teller oder in eine große Schüssel geben, mit den Hähnchenteilen obenauf anrichten und mit den frischen Kräutern bestreuen. Nach Belieben am Tisch mit zusätzlichem Chili oder Limettenstücken servieren.
300 g Langkornreis oder Parboiled-Reis 10 g Frühlingszwiebeln oder Blattpetersilie zum Bestreuen (optional) 800 g Hähnchenteile mit Knochen (z.B. Keulen, Oberkeulen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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