Westafrikanischer Jollof-Reis

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Beiseitestellen und abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln schälen. Die Hälfte der Zwiebeln grob, die andere Hälfte fein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Paprika entkernen und grob zerteilen. Chilischote je nach gewünschter Schärfe entkernen.

Grobe Zwiebelstücke, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Ingwer und Chilischote in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer möglichst glatten Sauce pürieren. Falls nötig ein paar Esslöffel von den passierten Tomaten hinzufügen, damit sich alles gut mixen lässt.

Öl in einem großen, breiten Topf oder Bräter auf mittlerer Hitze erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten rösten, bis es dunkler und aromatisch wird. Dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 3 min

Die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung in den Topf geben. Paprikapulver, Currypulver, Thymian, Muskat, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt ist und das Öl sich leicht an der Oberfläche absetzt.

Wartezeit 12 min

Den gewaschenen Reis in die dicke Tomatensauce geben und alles gründlich vermischen, sodass jedes Reiskorn von der Sauce umhüllt ist. 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen, damit der Reis die Aromen aufnimmt.

Wartezeit 2 min

Brühe angießen, kurz umrühren und die Flüssigkeit so abschmecken, als wäre es eine Suppe: bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte den Reis knapp 1–1,5 cm bedecken. Falls nötig etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 2 min

Den Topf zum Kochen bringen. Sobald es kräftig kocht, die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, den Deckel gut auflegen und den Reis 20–25 Minuten sanft garen lassen, ohne ständig umzurühren. Nur gelegentlich kontrollieren, ob nichts anbrennt.

Wartezeit 25 min

Wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und der Reis fast gar, aber noch leicht bissfest ist, optional Butter und das zusätzliche Lorbeerblatt unterheben. Vorsichtig mit einer Gabel lockern, nicht kräftig rühren, damit die Körner nicht breiig werden. Herd ausschalten.

Wartezeit 1 min

Topf wieder abdecken und den Jollof-Reis 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren den Reis mit einer Gabel auflockern. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und nach Belieben mit weiteren Beilagen wie gegrilltem Fleisch, Fisch oder gebratenem Gemüse servieren.