Herzhafte Gegrillte Gemüse-Muffins mit Kräutern

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Muffinblech mit 12 Mulden bereitstellen und leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Paprika und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.

Paprika, Zucchini und Tomaten auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Knoblauch darüberstreuen, mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und gut mischen, sodass alles rundum leicht mit Öl überzogen ist.

Gemüse im heißen Ofen 15–18 Minuten grillen/rösten, bis es leicht gebräunt und weich ist. Zwischendurch einmal wenden. Danach etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Teig Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Den geriebenen Käse unterheben.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch, Joghurt und Olivenöl verquirlen, bis alles gut verbunden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung – nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Frische Kräuter fein hacken und unter den Teig heben. Das gegrillte Gemüse mitsamt dem ausgetretenen Saft vorsichtig unterziehen, sodass es gleichmäßig verteilt ist, aber nicht zerdrückt wird.

Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, dabei jede Mulde etwa zu 3/4 füllen. Oberfläche leicht glattstreichen und nach Wunsch mit etwas extra geriebenem Käse bestreuen.

Muffins im auf 190 °C reduzierten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Stäbchenprobe machen: Es sollte kein roher Teig mehr haften.

Wartezeit 20 min

Muffins aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus den Mulden lösen und auf einem Gitter lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 10 min