Herzhafte Spinat-Feta-Muffins

Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten: entweder mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden mit etwas Öl oder Butter einfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Große Blätter grob kleiner schneiden, damit sie sich später gut im Teig verteilen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Spinat portionsweise in die Pfanne geben. Unter Rühren zusammenfallen lassen, bis die Blätter weich sind. Das dauert insgesamt etwa 3–4 Minuten. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Wartezeit 4 min

Spinatmischung in ein Sieb geben, kurz abkühlen lassen und mit einem Löffel oder den Händen gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Danach grob durchschneiden, falls die Blätter noch sehr lang sind.

Wartezeit 5 min

Feta in kleine Würfel bröckeln oder schneiden, etwa erbs- bis haselnussgroß, damit er im Teig noch als Stückchen zu erkennen ist.

In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Oregano und Thymian vermischen. Eine großzügige Prise Salz sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und alles gründlich verrühren.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch, Joghurt und Pflanzenöl mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles nur so lange vorsichtig verrühren, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf ruhig etwas klumpig sein – nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.

Ausgedrückten Spinat und Feta vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unter den Teig heben, dabei die Feta-Stücke möglichst ganz lassen, damit sie später im Muffin sichtbar sind.

Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen, jeweils etwa zu 3/4 füllen. Oberfläche bei Bedarf leicht glattstreichen.

Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein hineingesteckter Holzstab sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 22 min

Muffins aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig oder lauwarm auskühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min