Herzhafte Tomate-Basilikum-Muffins mit Käse

Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder die Vertiefungen sorgfältig mit etwas Olivenöl oder Butter einfetten, damit die Muffins später nicht anhaften. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Tomaten waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Geriebenen Käse bereithalten.

In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Paprikapulver, einer Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Nach Wunsch Chiliflocken für leichte Schärfe hinzufügen und alles gründlich durchrühren, damit das Backpulver gut verteilt ist.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch, Joghurt und Olivenöl (für den Teig) mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig darf ruhig etwas klumpig sein – nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Tomatenwürfel, gehackten Basilikum, Knoblauch und den geriebenen Käse kurz und vorsichtig unter den Teig heben, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

Den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei die Förmchen etwa zu zwei Dritteln füllen, da der Teig beim Backen aufgeht.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20–22 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldgelb sind. Eine Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, sind sie fertig.

Wartezeit 22 min

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Lauwarm serviert kommt das Aroma von Tomaten, Basilikum und Käse besonders gut zur Geltung.

Wartezeit 5 min