Arroz con Menestra y Carne Asada (ecuadorianisches Reisgericht)

Rindersteaks von Häuten und dicken Fettstücken befreien und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine flache Schale oder einen Gefrierbeutel geben.

Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen. Mit Orangensaft, Limettensaft, Pflanzenöl, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Marinade über die Steaks geben, alles gut einmassieren, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Menestra Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln, Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Karotte schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprika und Karotte zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.

Tomatenwürfel, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen, kurz mitrösten, bis es duftet. Bohnen und Lorbeerblatt einrühren, dann mit Wasser oder Brühe aufgießen.

Menestra aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen aromatisch und die Sauce leicht sämig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min

Gegen Ende der Garzeit frische Koriander- oder Petersilienblätter grob hacken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Für den Reis den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren glasig anrösten.

Wasser und eine gute Prise Salz zum Reis geben, umrühren und aufkochen. Sobald es kräftig kocht, Hitze auf niedrig stellen, Topf mit Deckel verschließen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 5 min

Eine Grillpfanne, Grill oder große beschichtete Pfanne stark vorheizen. Steaks aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen. Fleisch je nach Dicke pro Seite etwa 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es außen gut gebräunt und innen saftig ist. Kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.

Zum Servieren auf jede Portion Teller eine gute Kelle Reis geben, daneben reichlich Menestra anrichten und einige Scheiben Carne asada darauf oder daneben legen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern und Limettenspalten garnieren.