Blatsaria – Griechische Maismehl-Pita mit Feta und Wildkräutern

Für den Teig Joghurt, das zimmerwarme Wasser, Olivenöl und das Ei in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.

Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Joghurt-Mischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.

Den Teig 10–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill waschen und abtropfen lassen.

Spinat grob schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Petersilie und Dill fein schneiden.

Feta in eine Schüssel bröseln. Geschnittenen Spinat, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill hinzufügen. Olivenöl und das Ei zugeben und alles gut vermengen.

Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und vorsichtig mit Salz abschmecken. Geriebenen Hartkäse, falls verwendet, untermischen. Die Masse soll saftig, aber nicht flüssig sein.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Olivenöl einfetten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Je nach Konsistenz bei Bedarf etwas mehr Weizenmehl einarbeiten, bis der Teig weich, aber formbar ist.

Den Teig in zwei gleich große Teile teilen. Einen Teil direkt auf dem gefetteten Blech mit den Händen oder einem bemehlten Teigroller zu einer dünnen Platte ausziehen, sodass Boden und ein kleiner Rand bedeckt sind.

Die Feta-Kräuter-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken.

Das zweite Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in Blechgröße ausrollen oder vorsichtig mit den Händen ausziehen. Über die Füllung legen und die Ränder mit den Fingern zusammendrücken, damit die Pita geschlossen ist.

Die Oberfläche der Blatsaria mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in Quadrate oder Rauten vorritzen, ohne ganz durchzuschneiden. So lässt sie sich später leichter teilen und der Dampf kann entweichen.

Die Pita im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Die Blatsaria aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend entlang der eingeritzten Linien in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min