Blatsaria – Griechische Maismehl-Pita mit Feta und Wildkräutern

Name: Blatsaria – Griechische Maismehl-Pita mit Feta und Wildkräutern
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Griechenland
Ingredients: 300 g Joghurt, griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett; 250 ml Wasser, zimmerwarm; 250 g Maismehl, fein, kein Polenta-Grobgrieß; 200 g Weizenmehl, Type 550 oder Universalmehl; 40 g Olivenöl, plus etwas mehr für Form und Bestreichen; 1 Stück Ei, Größe M; 10 g Backpulver; 1 ¼ TL Salz; 300 g Feta, aus Schaf- oder Schafs-Ziegenmilch; 300 g Spinat, alternativ gemischte Wildkräuter wie Brennnessel, Löwenzahn, Mangold; 60 g Frühlingszwiebeln; 20 g Petersilie, glatt; 10 g Dill; 25 g Olivenöl; 1 Stück Ei, Größe M; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben; Salz, nach Geschmack, vorsichtig dosieren wegen Feta; 20 g Hartkäse, z.B. Kefalotyri oder Parmesan, frisch gerieben, optional

Originalname Blatsaria

Blatsaria ist eine rustikale Pita aus Epirus in Griechenland: ein dünner Maismehl-Teig, gefüllt mit cremigem Feta und würzigen Wildkräutern bzw. Spinat. Außen knusprig, innen saftig – perfekt als herzhaftes Mittagessen, Meze oder für ein Buffet.

Blatsaria – Griechische Maismehl-Pita mit Feta und Wildkräutern

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
45 min: Koch/Backzeit
20 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 9. August 2026

# wildkräuter # herzhaftes gebäck # vegetarisch # ofengericht # feta # pita # maismehl # hauptgericht # fingerfood # backen herzhaft # snack

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

460 kcal

18 g: Eiweiß
43 g: Kohlenhydrate
4 g: davon Zucker
23 g: Fett
9 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
850 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Teig aus Maismehl und Joghurt

Joghurt griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett 300 g
Wasser zimmerwarm 250 ml
Maismehl fein, kein Polenta-Grobgrieß 250 g
Weizenmehl Type 550 oder Universalmehl 200 g
Olivenöl plus etwas mehr für Form und Bestreichen 40 g
Ei Größe M 1 Stück
Backpulver 10 g
Salz 1 ¼ TL

Füllung aus Feta und Kräutern

Feta aus Schaf- oder Schafs-Ziegenmilch 300 g
Spinat alternativ gemischte Wildkräuter wie Brennnessel, Löwenzahn, Mangold 300 g
Frühlingszwiebeln 60 g
Petersilie glatt 20 g
Dill 10 g
Olivenöl 25 g
Ei Größe M 1 Stück
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben
Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren wegen Feta
Hartkäse z.B. Kefalotyri oder Parmesan, frisch gerieben, optional 20 g

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Backpinsel
Backblech ca. 30×40 cm
Küchenmesser
Teigroller oder saubere Hände
Große Rührschüssel
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Teig Joghurt, das zimmerwarme Wasser, Olivenöl und das Ei in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.

Für den Teig Joghurt, das zimmerwarme Wasser, Olivenöl und das Ei in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.

40 g Olivenöl (plus etwas mehr für Form und Bestreichen) 300 g Joghurt (griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett) 1 Stück Ei (Größe M) 250 ml Wasser (zimmerwarm)
Schritt 2 Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Joghurt-Mischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.

Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Joghurt-Mischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.

10 g Backpulver 200 g Weizenmehl (Type 550 oder Universalmehl) 250 g Maismehl (fein, kein Polenta-Grobgrieß) 1 ¼ TL Salz
Schritt 3 Den Teig 10–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Den Teig 10–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 20 min
Schritt 4 Für die Füllung Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill waschen und abtropfen lassen.

Für die Füllung Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill waschen und abtropfen lassen.

20 g Petersilie (glatt) 300 g Spinat (alternativ gemischte Wildkräuter wie Brennnessel, Löwenzahn, Mangold) 60 g Frühlingszwiebeln 10 g Dill
Schritt 5 Spinat grob schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Petersilie und Dill fein schneiden.

Spinat grob schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Petersilie und Dill fein schneiden.
Schritt 6 Feta in eine Schüssel bröseln. Geschnittenen Spinat, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill hinzufügen. Olivenöl und das Ei zugeben und alles gut vermengen.

Feta in eine Schüssel bröseln. Geschnittenen Spinat, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill hinzufügen. Olivenöl und das Ei zugeben und alles gut vermengen.

25 g Olivenöl 20 g Petersilie (glatt) 300 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-Ziegenmilch) 10 g Dill 1 Stück Ei (Größe M) 300 g Spinat (alternativ gemischte Wildkräuter wie Brennnessel, Löwenzahn, Mangold) 60 g Frühlingszwiebeln
Schritt 7 Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und vorsichtig mit Salz abschmecken. Geriebenen Hartkäse, falls verwendet, untermischen. Die Masse soll saftig, aber nicht flüssig sein.

Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und vorsichtig mit Salz abschmecken. Geriebenen Hartkäse, falls verwendet, untermischen. Die Masse soll saftig, aber nicht flüssig sein.

Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 20 g Hartkäse (z.B. Kefalotyri oder Parmesan, frisch gerieben, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren wegen Feta)
Schritt 8 Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Olivenöl einfetten.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Olivenöl einfetten.
Schritt 9 Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Je nach Konsistenz bei Bedarf etwas mehr Weizenmehl einarbeiten, bis der Teig weich, aber formbar ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Je nach Konsistenz bei Bedarf etwas mehr Weizenmehl einarbeiten, bis der Teig weich, aber formbar ist.
Schritt 10 Den Teig in zwei gleich große Teile teilen. Einen Teil direkt auf dem gefetteten Blech mit den Händen oder einem bemehlten Teigroller zu einer dünnen Platte ausziehen, sodass Boden und ein kleiner Rand bedeckt sind.

Den Teig in zwei gleich große Teile teilen. Einen Teil direkt auf dem gefetteten Blech mit den Händen oder einem bemehlten Teigroller zu einer dünnen Platte ausziehen, sodass Boden und ein kleiner Rand bedeckt sind.
Schritt 11 Die Feta-Kräuter-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken.

Die Feta-Kräuter-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken.
Schritt 12 Das zweite Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in Blechgröße ausrollen oder vorsichtig mit den Händen ausziehen. Über die Füllung legen und die Ränder mit den Fingern zusammendrücken, damit die Pita geschlossen ist.

Das zweite Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in Blechgröße ausrollen oder vorsichtig mit den Händen ausziehen. Über die Füllung legen und die Ränder mit den Fingern zusammendrücken, damit die Pita geschlossen ist.
Schritt 13 Die Oberfläche der Blatsaria mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in Quadrate oder Rauten vorritzen, ohne ganz durchzuschneiden. So lässt sie sich später leichter teilen und der Dampf kann entweichen.

Die Oberfläche der Blatsaria mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in Quadrate oder Rauten vorritzen, ohne ganz durchzuschneiden. So lässt sie sich später leichter teilen und der Dampf kann entweichen.
Schritt 14 Die Pita im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Die Pita im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min
Schritt 15 Die Blatsaria aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend entlang der eingeritzten Linien in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Die Blatsaria aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend entlang der eingeritzten Linien in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min