Claypot Reis mit Huhn und chinesischer Wurst

Jasminreis in eine Schüssel geben und 3–4 Mal mit kaltem Wasser ausspülen, bis das Wasser deutlich klarer wird. Dann mit frischem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Reis einweicht, Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Chinesische Wurst in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Für die Marinade in einer Schüssel helle Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Zucker und Speisestärke verrühren. Mit weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Hähnchenstücke, Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles gründlich vermengen. Zugedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Hühnerbrühe und kaltes Wasser in einem Messbecher mischen. Tontopf oder schweren Gußtopf (mit Deckel) auf mittlerer Hitze erhitzen, Öl hineingeben und den Topfboden damit ausstreichen.

Reis in den Topf geben und kurz verteilen, ohne zu rühren. Die Mischung aus Wasser und Hühnerbrühe angießen, 1 EL helle Sojasauce zufügen und einmal ganz leicht durchschwenken. Kurz aufkochen lassen, bis die Oberfläche leicht zu blubbern beginnt.

Wartezeit 3 min

Sobald es kocht, die Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und den Reis 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist, die Oberfläche aber noch feucht wirkt. In dieser Zeit nicht umrühren und den Deckel möglichst geschlossen halten.

Wartezeit 10 min

Den Deckel kurz anheben. Die marinierten Hähnchenstücke gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Die Scheiben der chinesischen Wurst locker darüber legen. Den Deckel wieder schließen.

Hitze wieder etwas erhöhen (mittel-niedrig) und 10–12 Minuten weitergaren, bis das Huhn gar und der Reis weich ist. Am Topfboden soll sich eine leicht knusprige, goldbraune Schicht bilden. Falls es zu stark riecht, die Hitze sofort reduzieren, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 12 min

Während der Claypot Reis gart, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili nach Wunsch entkernen und in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Für die Sauce dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Wasser, Zucker und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren.

Wenn Reis und Huhn gar sind, den Herd ausschalten. Claypot mit geschlossenem Deckel 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Kruste am Boden fester wird.

Wartezeit 10 min

Deckel öffnen, Sauce gleichmäßig über Reis, Huhn und Wurst träufeln. Mit Frühlingszwiebelringen, Chili und Koriander bestreuen. Am Tisch den Inhalt des Tontopfs vorsichtig von unten nach oben mischen, damit etwas von der knusprigen Reisschicht in jede Portion kommt. Nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken.