Bo Zai Fan – Reis im Tontopf mit Wurst und Hähnchen

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit der Hand durchrühren, Wasser abgießen. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.

Hähnchenbrust in mundgerechte dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit Sojasauce, dunkler Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Zucker und Maisstärke gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 15 min

Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, den weißen und grünen Teil trennen; weißen Teil in feine Ringe schneiden (für den Topf), grünen Teil für später beiseitelegen (für die Sojasauce und zum Bestreuen).

Chinesische Wurst schräg in dünne Scheiben schneiden. Einen Tontopf oder schweren gusseisernen Topf (mit Deckel) leicht mit etwas Öl auspinseln.

Abgetropften Reis gleichmäßig in den Topf geben, mit dem kalten Wasser übergießen und 1 Prise Salz unterrühren. Topf mit Deckel auf den Herd stellen, zunächst bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, bis es hörbar blubbert (ca. 5 Minuten).

Wartezeit 5 min

Sobald der Reis kräftig kocht, Hitze auf klein stellen. Ingwerstifte, gehackten Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebelringe gleichmäßig über dem Reis verteilen. Deckel wieder auflegen und 5–7 Minuten weitergaren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.

Wartezeit 7 min

Mariniertes Hähnchen und die Wurstscheiben zügig, aber gleichmäßig auf der Oberfläche des noch leicht feuchten Reises verteilen. Mit etwas Pfeffer würzen. Deckel wieder schließen und bei sehr kleiner Hitze weitere 10–12 Minuten garen, bis Reis und Fleisch durch sind und sich am Topfboden eine leicht knusprige Kruste bildet.

Wartezeit 12 min

Während der Reis fertiggart, für die aromatische Sojasauce Sojasauce, dunkle Sojasauce, Wasser, Zucker, Sesamöl und neutrales Öl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln untermischen.

Herd ausschalten und den Tontopf, weiterhin zugedeckt, 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich der Reis und die Kruste löst sich leichter.

Wartezeit 5 min

Deckel abnehmen, Bo Zai Fan direkt im Topf servieren. Die aromatische Sojasauce nach Belieben über Reis, Hähnchen und Wurst träufeln und mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Beim Schöpfen die knusprige Reis-Kruste vom Boden mitlösen.