Taiwanesisches Hühnchen mit Gemüse-Eierreis

Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit der angegebenen Menge Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten garen. Danach vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel mindestens 10 Minuten ausdampfen lassen.

Wartezeit 25 min

Während der Reis kocht, Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.

Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Marinade Sojasauce, Wasser, Reiswein, Honig, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Speisestärke gründlich einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Hähnchenstücke zur Marinade geben, alles gut vermengen, sodass das Fleisch vollständig überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank 15 Minuten ziehen lassen (länger bis zu 1 Stunde möglich).

Wartezeit 15 min

Für den Gemüse-Eierreis Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün beiseitestellen.

Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer verquirlen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen. Das marinierte Hühnchen mit möglichst wenig Marinade nebeneinander in die heiße Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze rundum 5–7 Minuten anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Wartezeit 7 min

Die restliche Marinade kurz aufrühren und über das angebratene Hühnchen gießen. Alles unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch glänzend überzieht. Mit Sesamöl abrunden und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Wartezeit 3 min

Für den Reis dieselbe Pfanne oder einen zweiten Wok verwenden. Pflanzenöl erhitzen, Karottenwürfel 2 Minuten anbraten, dann Paprika und Erbsen zugeben und weitere 2–3 Minuten bei hoher Hitze rührbraten.

Wartezeit 5 min

Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben, die verquirlten Eier in die Mitte gießen und unter Rühren zu weichen Rühreiern stocken lassen.

Wartezeit 2 min

Den gegarten, leicht abgekühlten Reis mit einer Gabel auflockern, dann zum Gemüse und Ei in die Pfanne geben. Alles kräftig durchmischen, Sojasauce und Sesamöl zufügen und 3–4 Minuten bei hoher Hitze braten, bis der Reis leicht trocken und aromatisch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Grün der Frühlingszwiebeln zuletzt unterheben.

Wartezeit 4 min

Gemüse-Eierreis auf Schalen oder Teller verteilen, das taiwanesische Hühnchen mit der Sauce darauf anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlichen Frühlingszwiebelringen servieren.